Le conditionnement a bénéficié de certains développements innovants pour aider à garantir une nourriture sûre et plus nutritive. Une méthode de conditionnement qui peut être utilisée pour des produits comme le café et les épices est le conditionnement sous vide où le produit est placé dans une poche de feuille plastique ou d’aluminium et l’air est retiré au maximum. L’emballage autour d’un aliment permet à l’atmosphère intérieure de rester telle quelle pour que l’aliment reste frais et sain.

Le conditionnement sous atmosphère modifiée repose sur l’altération de la composition des gaz en contact avec l’alimentation en remplaçant l’air par un seul gaz ou un mélange de gaz. Le tout est alors conservé à une température de moins de 3°C. Le but des emballages sous atmosphère modifiée est d’exclure ou fortement réduire les niveaux d’oxygène, pour garder l'humidité de la nourriture et pour empêcher la croissance de microbes aériens.

 

Les conditionnements sous vide et sous atmosphère modifiée sont principalement des questions de qualité. Ces méthodes sont utilisées pour allonger la durée de vie ou pour protéger le goût et la saveur de l’aliment.