Tous les pains ont-ils la même composition nutritionnelle ?

La composition nutritionnelle des pains varie un peu, notamment selon le degré de raffinage des farines. Plus les farines sont complètes, plus elles sont riches en protéines, fibres, sels minéraux et vitamines du groupe B.

Produit (100 g)	kJ	kcal	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Fibres (g)
Pain blanc *	1145	274	8	1	58	3,5
Pain de seigle *	999	239	7	1	51	5,5
Pain complet *	1020	244	8	2	49	8,5
Pain de mie complet emballé ***	941-1083	225-259	10 à 12	2 à 3	41 à 46	6
Pain de mie *	1133-1254	271-300	6 à 8	3 à 13	40 à 54	2 à 3
Pain au son **	1062	254	11	2	48	8
Pain au lait *	1262-1534	302-367	9	6-13	53-54	2,5
Pain grillé *	1250	299	10	3	59	2,5
Pain grillé au germe de blé **	1685	403	11	10	67	5

Sources :
*    Table du CIQUAL
**   Dr Patrick Sérog, Dr Jean-Michel Cohen "Savoir manger, le guide des aliments"
*** Packaging

Source: IFN