Les baies de tous types sont de petites mines de fibres, vitamines comme la vitamine C, la vitamine A et l’acide folique, minéraux comme le potassium et le calcium et produits phytochimiques, comme les polyphénols, les acides phénoliques, les flavonoïdes (comme les anthocyanines). Ces éléments phytochimiques sont de puissants antioxydants et ont des propriétés anti-inflammatoires et anti-cancérigènes.

 

Les baies fraîchement ramassées et mangées juste après la cueillette sont le meilleur choix pour recevoir les éléments nutritifs essentiels. Malheureusement, le style de vie actuel ne permet pas à tout le monde de trouver facilement ou de faire pousser ses baies fraîches. Le deuxième meilleur choix est la congélation/surgélation, surtout si les baies sont congelées juste après la cueillette. Les baies surgelées sont souvent plus nutritives que les baies qui ont été transportées sur une longue distance et sur une longue période de temps car elles commencent déjà à perdre certains de leurs éléments nutritifs juste après la cueillette. Les baies congelées juste après la cueillette gardent de nombreux éléments nutritifs et produits phytochimiques.

 

La congélation est un procédé très doux de traitement des aliments. Les très basses températures empêchent la croissance de microorganismes et retardent l’activité enzymatique et chimique (-18 degrés Celsius). Le contenu de vitamines C en particulier, un des éléments nutritifs les plus sensibles, est semblable à celui des baies fraîchement cueillies et il restera le même pendant des mois. Par exemple, si vous conservez des fruits pendant trois jours sans les congeler, ils vont perdre environ 50 pour cent de leurs vitamines. Les baies fraîches et congelées ont pratiquement la même valeur nutritionnelle.