La mention « pressée à froid » se réfère à la méthode de production de l’huile, qui implique un traitement minime à faibles températures.

Toutes les huiles donnent la même quantité de graisse, gramme par gramme, peu importe leur source. Comme toutes les graisses, l’huile d’olive donne 9 calories (37 kilojoules) par gramme et devrait donc être consommée avec modération. L’avantage pour la santé des huiles insaturées, (telles que les huiles d’olive, de germes, d’autres huiles monoinsaturées et polyinsaturées) est qu'elles semblent aider à maintenir les niveaux de cholestérol dans le sang dans des limites normales. Elles font de bons substituts pour les graisses saturées.