Les huiles d’olive, de sésame, d’arachide et de tournesol font partie des huiles pressées à froid. Les huiles pressées à froid gardent toute leur saveur et tout leur arôme et contiennent des antioxydants naturels qui aident à empêcher l’oxydation de l’huile, permettant de les empêcher de rancir. Les huiles pressées à froid contenant principalement des acides gras non saturés vont se dégrader en chauffant. Plus il y aura d’acides gras non saturés (polyinsaturés) dans l’huile, moins elle sera appropriée pour une cuisson à température élevée. Certaines huiles pressées à froid, comme l’huile d’olive, sont stables à températures élevées car elles contiennent une grande quantité d’acides gras monoinsaturés. Certaines huiles, comme l’huile de sésame, sont tellement non saturées qu’elles ne devraient pas être utilisées pour remuer les fritures, ni pour faire des sautés ni même avant une grillade. Les températures de grillade sont très élevées, parfois plus élevées que celle de friture. La chaleur endommage les acides gras mais peut également les changer en substances nocives. Les huiles qui ont plus de graisses saturées ou d'acides gras mono-non saturés sont les plus stables à la chaleur.