Perché si consiglia di associare i legumi secchi ai cereali?

Le proteine dei legumi secchi hanno una composizione in aminoacidi complementare a quella dei cereali. Con un tenore elevato in lisina, ma basso in metionina e in aminoacidi solforati, i legumi secchi completano idealmente i cereali, carenti di lisina, ma non di aminoacidi solforati. La giusta proporzione è 2/3 di cereali e 1/3 di legumi secchi.

Fonte: IFN