Nízkoenergetická sladidla jsou velmi populární při regulaci tělesné hmotnosti i zdravotního stavu. Vzhledem k tomu, že mají nulovou nebo minimální energetickou hodnotu, jsou hlavním zdrojem sladké chuti v nízkoenergetických potravinách a nápojích, které neobsahují sacharosu. Při jejich rozumném užívání se mohou tyto produkty dobře uplatnit při redukci tělesné hmotnosti i pro obecné zlepšení zdravotního stavu.

Po přidání oleje do vody se tyto kapaliny nikdy nesmíchají. Tedy ne dříve, než se k nim přidá vhodný emulgátor. Molekuly emulgátorů mají na jednom konci hydrofilní skupinu (která se váže na vodu) a na druhém konci hydrofobní skupinu (váže se s olejem). Svými vlastnostmi umožňují, aby voda a olej byly vzájemně dispergovány za tvorby stabilních homogenních a hladkých emulzí.

Předchozí články této série se týkaly konzervačních činidel a antioxidantů, což jsou dvě aditiva, která zná většina informovaných spotřebitelů. Tento článek se zabývá regulátory kyselosti a látkami na okyselování, což jsou méně známá, ale velmi důležitá potravinářská aditiva užívaná pro okyselení potravin a zároveň mohou mít konzervační účinky. Některá okyselovací činidla rovněž fungují jako stabilizátory, jiná jako antioxidanty nebo emulgátory či pomáhají uchovat barvu potraviny. Důležitost regulátorů kyselosti je zdůrazněna skutečností, že zajištění požadované správné hodnoty pH je prvým krokem k zajištění bezpečnosti a prodloužení trvanlivosti potraviny.

Antioxidanty jsou přítomny v mnoha potravinách a každý o nich již slyšel nebo četl jejich názvy v seznamu aditiv na potravinových obalech. Jaká je však jejich role v potravinách a proč jsou tak důležité v mnoha výrobcích?

Preservatives are a recurring topic in public discussions, and whenever it crops up, many consumers associate them with harmful, modern chemicals in foodstuffs. But, as a brief look back into the past will show, preservation of food was practised several hundred years ago when man first used salt (salting) and smoke (curing) to stop meat and fish from going bad. Despite a number of misgivings, preservatives have nowadays become an indispensable part of the food we eat. One reason for this is the increasing demand from consumers for greater choice, ease and convenience of foods, and our high standards of food safety.

Rozličné potraviny, ako med alebo cukor, sa už niekoľko storočí používajú na sladenie potravín. Dnes máme škálu nových sladidiel, ktoré poskytujú alternatívy cukru. Pravidlá Európskej únie stanovujú, ktoré sladidlá sa môžu používať a zabezpečujú, aby spotrebitelia mali prístup k informáciam na obaloch potravinárskych výrobkov.

Při člení etikety na potravinovém výrobku se často setkáte s termínem "příchutě" (flavouring). Proč se ochucovací látky do potravin přidávají? Odpověď je velmi jednoduchá. Spotřebitelé mají určitou představu o tom, jakou má mít příslušná potravina chuť. Ochucovací látky se často přidávají k obnovení nebo "zvýšení" chuti, ztracené při výrobním procesu, nebo pro zlepšení původní přírodní chuti.

Glutamát sodný (MSG - monosodium glutamate) patří mezi potravinářské přísady, o kterých se v tisku poměrně často vyskytují nepříznivé zprávy. Přesto však může být zcela bezpečně používán pro zlepšení vůně a chutě mnoha potravin i k snížení množství sodíku v potravinách.

Všechna potravinářská aditiva musí mít nejen prokazatelné užitečné vlastnosti, ale současně musí projít důkladným a přísným hodnocením jejich bezpečnosti. Teprve potom získají povolení pro užití.

Proč mnoho lidí považuje všechny potravinářské aditivní látky za škodlivé chemikálie s nezvyklými E-čísly? A proč je úloha těchto látek tak často mylně chápana?

Lidé se trvale zajímají o všechny novinky ve výživě a zprávy o potravinách. Internet po svém zavedení umožňuje během velice krátké doby rozšířit tyto zprávy prakticky po celém světě. Představuje vynikající zdroj informací, je ovšem nutné s ním zacházet šetrně a především odpovědně.

Požadavky spotřebitelů a vývoj v oblasti potravinářské vědy a technologie vedly k rozšíření potravinových aditiv, což umožnilo zvýšení kvality a bezpečnosti potravinářských výrobků.