Podzim a zima představují pro mnohé evropské cestovatele nejlepší období pro návštěvu exotických zemí. Návštěvníci však musí být opatrní, zvláště při pobytu v rozvojových zemích. Každý třetí cestovatel onemocní tzv. cestovatelským průjmem po požití kontaminované potraviny nebo vody. Vyskytuje se až u 80 % osob, které navštívily z tohoto hlediska rizikové země v Asii, Africe a Latinské Americe. Onemocnění je však možné se vyhnout za předpokladu dodržování určitých hygienických opatření.

Lidé jsou v každodenním životě vystaveni vlivu tisíců chemických látek. Některé z nich jsou životu prospěšné (např. hlavní složky potravin), avšak jiné látky (které mohou být přítomny v potravinách nebo v prostředí) vyvolávají nepříznivé zdravotní účinky. Pravděpodobnost nepříznivých zdravotních vlivů je závislá na rozsahu, četnosti a trvání vlivu těchto látek na organismus.

Stoupající zájem spotřebitelů o zdravé stravování vede k zvýšené popularitě ryb, které v celé Evropě představují vyhledávanou složku potravy. Ryby jsou totiž cenným zdrojem kvalitních bílkovin, minerálních látek a vitaminů. Tučné ryby mimo to obsahují významné množství omega-3 polynenasycených mastných kyselin (PUFA - polyunsaturated fatty acids), které mají příznivý účinek na zdraví spotřebitelů. Před nedávnou dobou byly zveřejněny zprávy o nebezpečí kontaminantů ze životního prostředí, především rtuti a dioxinů, které se akumulují v mase a tuku ryb. Na základě údajů zveřejněných kompetentními orgány je však hladina těchto kontaminantů v rybách nižší než jsou kritické hodnoty indikující nebezpečí.

Rekontaminace je přenos patogenních mikrobů z kontaminovaných potravin (většinou syrových) na jiné potraviny, a to buď přímo, nebo nepřímo. Je to nejčastější příčina alimentárních otrav, kterým však lze snadno zabránit.

Campylobacter jejuni je jednou z nejrozšířenějších bakterí, které jsou původcem alimentárních otrav. Před nedávnou dobou britští vědci stanovili její úplný genetický kód, což umožnilo zjistit mechanismus virulence této bakterie a strategii její kontroly.

Nové metody pro detekci a identifikaci mikrobiálních patogenů, které jsou založeny na sledování DNA, poskytují výhody výrobcům potravin i spotřebitelům. Mikrobiální bezpečnost potravin zajímá všechny účastníky výrobního procesu i konzumenty v celém řetězci z pole až na jídelní stůl.