Podzim a zima představují pro mnohé evropské cestovatele nejlepší období pro návštěvu exotických zemí. Návštěvníci však musí být opatrní, zvláště při pobytu v rozvojových zemích. Každý třetí cestovatel onemocní tzv. cestovatelským průjmem po požití kontaminované potraviny nebo vody. Vyskytuje se až u 80 % osob, které navštívily z tohoto hlediska rizikové země v Asii, Africe a Latinské Americe. Onemocnění je však možné se vyhnout za předpokladu dodržování určitých hygienických opatření.

Lidé jsou v každodenním životě vystaveni vlivu tisíců chemických látek. Některé z nich jsou životu prospěšné (např. hlavní složky potravin), avšak jiné látky (které mohou být přítomny v potravinách nebo v prostředí) vyvolávají nepříznivé zdravotní účinky. Pravděpodobnost nepříznivých zdravotních vlivů je závislá na rozsahu, četnosti a trvání vlivu těchto látek na organismus.

Mrazené potraviny byly poprvé uvedeny na trh ve třicátých letech. V současné době je k dispozici široký sortiment zmrazených potravin - zeleniny, polotovarů, hotových pokrmů a zmrzlin v ohromném množství. Tento článek Food Today pojednává o procesu zmrazování a jeho roli při konzervaci potravin a zajištění jejich širokého sortimentu.

Rekontaminace je přenos patogenních mikrobů z kontaminovaných potravin (většinou syrových) na jiné potraviny, a to buď přímo, nebo nepřímo. Je to nejčastější příčina alimentárních otrav, kterým však lze snadno zabránit.

Jedním z důležitých způsobů bezpečné úchovy potravin je jejich uložení v chladničce. Nízká teplota pomáhá udržovat potraviny v čerstvém stavu a zpomaluje růst většiny mikroorganismů, aniž by negativně ovlivňovala charakter a kvalitu potraviny.

Strava obsahující velké množství čerstvého ovoce a zeleniny je důležitá pro udržení dobrého zdraví. Přes to však tyto čerstvé produkty mohou být zdrojem různého onemocnění. Escherichia coli 0157:H7 byla nalezena v nepasteurovaných šťávách, listerie v zelí, atd. Při dodržování základních hygienických pravidel je však možné jíst bez obav mnoho druhů čerstvého ovoce a zeleniny.

Léto je období dovolených a cestování. Je to však i období výskytu cestovního onemocnění, které je často zaměňováno s žaludeční a střevní chřipkou. Příčinou jsou kontaminované potraviny a nápoje. Riziko tohoto onemocnění, které může snadno zkazit dovolenou, lze však snížit nebo zcela odstranit některými jednoduchými opatřeními.

Jídlo může být v současné době považováno za nebezpečnou záležitost. Skandály s potravinami se stále častěji objevují na titulcích v tisku a zdá se, že seznam potravin, které ohrožují naše zdraví, je stále delší. Statistiky o stavu obecného zdraví zaznamenávají nárůst onemocnění způsobených mikroorganismy přítomnými v potravinách, při čemž jejich skutečný počet je patrně značně vyšší.

Lidé většinou jen neradi vyhazují zbytky nesnědeného jídla. Nesprávné zacházení s těmito zbytky při jejich uložení a úchově je jednou z nejběžnějších příčin domácích alimentárních otrav. Při určité vynaložené péči je však možné zabránit jak ztrátám potravin, tak i onemocnění.

Mraznička hraje důležitou roli v domácnosti. Když přestane pracovat, je nezbytné učinit některá opatření pro zajištění kvality a bezpečnosti uložených potravin a zabránění vzniku nepříjemných pachů.

V letním období nastává čas dovolených, cestování, vaření a grilování v přírodě. Avšak se zvyšující se teplotou se zvyšuje i aktivita různých bakterií, které mohou zkazit naše potraviny.

Nedávné šetření provedené ve všech zemích EU prokázalo, že 11 % potravin sledovaných národními organizacemi nevyhovuje potravinářské legislativě. Zároveň bylo zjištěno, že 25 % ze dvou milionů míst, kde se prodávají potraviny (obchody, hotely, restaurace, velkoobchody), nesplňuje hygienická pravidla pro tento druh činnosti.