Rozšíření potravinových alergií vzbudilo v posledních letech pozornost; podle odhadů trpí některým typem alergie 2-4% dospělých a 6% dětí. Přes značné znalosti o potravinových alergiích a potravinách, které je mohou vyvolávat, tyto alergie zůstávají komplexním problémem.

Celiakie (onemocnění známé rovněž jako glutenová enteropatie nebo glutenová intolerance) je stav tenkého střeva vyvolaný komplexní imunilogickou odezvou působenou glutenem (lepkem). Ten představuje hlavní bílkovinu pšenice a dalších cereálií – žita, ječmene a ovsa. Celiakie se projevuje jako celá řada symptomů oslabení organismu, které je možné zcela odstranit vhodnou bezlepkovou dietou.

Osoby trpící alergií na některé potraviny, např. pšenici nebo vejce, je mohou snadno vyloučit ze své stravy za předpokladu, že jsou přítomny v přírodní formě. Je však velmi nesnadné zjistit, zda tytéž alergeny nejsou přítomny v některých hotových pokrmech nebo polotovarech, např. v omáčkách.

Glutamát sodný (MSG - monosodium glutamate) patří mezi potravinářské přísady, o kterých se v tisku poměrně často vyskytují nepříznivé zprávy. Přesto však může být zcela bezpečně používán pro zlepšení vůně a chutě mnoha potravin i k snížení množství sodíku v potravinách.

Mnozí lidé trpící migrénou jsou přesvědčeni, že její příčinou mohou být do značné míry i některé potraviny. Její častější výskyt pouze u některých osob může být ovlivňován neschopností organismu inaktivovat přírodní aminy přítomné v některých potravinách.

Léto je období dovolených a cestování. Je to však i období výskytu cestovního onemocnění, které je často zaměňováno s žaludeční a střevní chřipkou. Příčinou jsou kontaminované potraviny a nápoje. Riziko tohoto onemocnění, které může snadno zkazit dovolenou, lze však snížit nebo zcela odstranit některými jednoduchými opatřeními.

Podle odhadů se přibližně 20 % dospělých osob domnívá, že trpí alergií na určité potraviny. Na základě provedených důkladných vyhodnocení a diagnoz však bylo zjištěno, že tímto druhem alergií trpí pouze 1 - 3% osob. Imunitní systém dětí není ještě zcela vyvinutý, proto výskyt alergií u dětí je častější než u dospělých.

Navzdory obecnému názoru, že potraviny obsahují spoustu aditivních látek a umělých ochucovadel, jsou to právě přírodní potraviny, které jsou hlavními původci alergií.