Některé nové výsledky uvádějí, že nasycené tuky zajišťují v organizmu důležité funkce. To však není v souladu s názorem, že lidé mají omezit jejich spotřebu.

O prospěšnosti konzumace omega-3 mastných kyselin bylo ve srovnání s mastnými kyselinami omega-6 publikováno v odborném tisku mnohem více prací. Co jsou tedy mastné kyseliny a proč je důležitý jejich příjem potravin ve správném poměru?

Cholesterol je často považován za nebezpečnou složku, neboť vysoká hladina špatného cholesterolu v krvi představuje hlavní rizikový faktor pro vznik srdečních chorob. Toto riziko může podstatně snížit zdravý životní styl a výživa, avšak cholesterol má rovněž důležitý vliv na zajištění zdraví celého organismu.

Posouzení mastných trans-kyselin Evropským úřadem pro bezpečnost potravin s cílem vyjasnit vliv mastných trans-kyselin (TFA nebo "transfats") na lidské zdraví, požádala Evropská Komise Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) o vědecký názor. Zpráva vypracovaná EFSA byly publikovaná v srpnu 2004.

Ačkoliv většina obyvatel Evropy dosud stále konzumuje více tuků, než je doporučováno, nastala vhodná doba k zavedení racionálního přístupu k řízenému příjmu živin. Jestliže získáte dobré znalosti o charakteru tuků, máte pak dobrou možnost pro zajištění chutné stravy zároveň se zdravou rovnováhou obsažených tuků.

Rostlinné oleje obsahují celou řadu přírodních složek s příznivými vlastnostmi a účinky. Po izolaci a koncentraci lze je používat při léčení různých potíží a nemocí (1). Rovněž mnoho mastných kyselin a dalších složek přítomných v rostlinných olejích příznivě ovlivňuje naše zdraví. Proto se mohou velice dobře uplatnit při vývoji funkčních rostlinných olejů.

Žádná samostatná potravina nemůže zajistit lidem zdraví, avšak vyšší spotřeba ryb je jednou z možností, jak na základě vhodného složení potravin lze zlepšit i náš zdravotní stav. Ryby jsou totiž důležitým zdrojem omega-3 mastných kyselin, které mají významné zdravotní účinky. Zvláště vysoký obsah omega-3 mastných kyselin má maso např. lososa, sardinky, tuňáka, doporučuje se však zvýšit spotřebu všech druhů ryb a mořských plodů.

Názor, že konjugované linolové kyseliny (CLA) mohou chránit před některými druhy rakoviny a srdečními chorobami je velmi přitažlivý, v současné době však dosud chybí dostatek průkazných poznatků.

Současný boj proti obezitě je zaměřen na snižování obsahu tuku v potravě, neboť tučné potraviny mají vysokou energetickou hodnotu. Úloha tuků lidské výživě však není zcela jednoznačná, a proto je aplikaci diet s omezeným množstvím tuků v prevenci a léčení obezity věnována značná pozornost.