Nápoje obsahující kofein zaujímají důležité místo v mnoha kulturách. Kofein je jednou z nejlépe prozkoumaných potravinových složek, avšak potravinářská věda dosud nevyčerpala vše, co bychom měli o kofeinu vědět. V tomto článku jsou diskutovány krátkodobé fyziologické účinky této látky. Rovněž bude sledováno, do jaké míry kofein ovlivňuje riziko vzniku některých chorob, např. kardiovaskulárních a rakoviny a jeho účinky na zvláštní skupiny lidí, jako jsou osoby, které kofein zcela odmítají.

Nanotechnologie je vývoj nových technologií a produktů v rozměrech přibližně 0,1 až 100 nanometrů. Jeden nanometr, je jedna miliontina milimetru, takže se jedná skutečně o „vědu v malých rozměrech“. Pro porovnání, šířka jednoho atomu je přibližně jedna desetina nanometru, molekula DNA je široká kolem 25 nanometru a tloušťka lidského vlasu je asi 80.000 nanometru.

Již skoro 50 let je známo, že rostlinné steroly a stanoly, rovněž označované jako fytosteroly a fytostanoly, snižují hladinu cholesterolu v krvi, neboť částečně blokují absorpci cholesterolu zažívacím traktem. V současné době jsou tyto složky dostupné v mnoha potravinářských výrobcích pro všechny zájemce, kteří chtějí snížit hladinu cholesterolu v krvi.

Funkce zažívacího traktu nespočívá pouze v trávení přijímané potravy, ale hraje i důležitou úlohu v ovlivňování imunitního systému.

Rostlinné oleje obsahují celou řadu přírodních složek s příznivými vlastnostmi a účinky. Po izolaci a koncentraci lze je používat při léčení různých potíží a nemocí (1). Rovněž mnoho mastných kyselin a dalších složek přítomných v rostlinných olejích příznivě ovlivňuje naše zdraví. Proto se mohou velice dobře uplatnit při vývoji funkčních rostlinných olejů.

"Funkční potraviny" je v současné době velmi populární označení ve světě potravin a předpokládá se, že jejich podíl na trhu v příštích letech bude podstatně vzrůstat. Mnoho lidí se domnívá, že funkční potraviny lze označovat jako zdravé. Bude proto vhodné podpořit diskusi o jejich zdravotních účincích potvrzených na vědeckém základě.

Většina lidí si spojuje střevní onemocnění s patogenními "špatnými" bakteriemi, avšak velmi málo zná pozitivní vliv užitečných střevních bakterií na lidské zdraví.

Po celá tisíciletí jsou některé potraviny vyráběny s využitím fermentačních procesů. V minulých vydáních Food Today jsme vysvětlili význam kvasinek a mléčných bakterií. Tentokrát budou představeny některé méně známé mikroorganismy, které jsou rovněž využívány při výrobě potravin a potravinářských aditiv.

Bakterie mléčného kysání se používají při přípravě fermentovaných potravin již nejméně 4000 let. Na celém světě jsou využívány při výrobě fermentovaných mléčných výrobků včetně jogurtu, sýra, másla, kefíru a kumysu.

Funkční potraviny: toto označení zní velmi pokrokově a moderně, přesto jste je však zcela jistě již viděli a patrně i jedli. Funkční potraviny jsou totiž běžné potraviny vyrobené tak, aby mimo tradičních a běžných složek výživy obsahovaly i složky s významnými zdravotními účinky.

Všichni víme, že mikroorganismy se podílejí na kažení potravin a tvorbě toxických látek v potravinách. Již méně je však známo, že mimo těchto škodlivých bakterií (patogenů) existují rovněž mikroorganismy, které příznivě ovlivňují chuťové vlastnosti potravin.

Kdyby kiwi, malé zelené plody, které se používají jako složka různých salátů byly poprvé do Evropy dovezeny, nebo v Evropě vypěstovány v současné době, pak by musely být hodnoceny v souladu se směrnicí EU o nových potravinách.