S ohledem na stoupající výskyt nadváhy a obezity v Evropě se vyskytují kontroverzní názory na úlohu některých sacharidů. V článku jsou uvedené některé skutečnosti o úloze sacharidů, cukrů a sacharosy v naší stravě.

Výzkumy prováděné v devadesátých letech minulého století prokázaly, že ořechy příznivě ovlivňují mimo jiné i zdravotní stav srdce, avšak důvody nebyly objasněny. Nedávné výzkumy umožnily tento problém vysvětlit a zároveň nalézt další zdravotní výhody konzumace ořechů.

Nápoje obsahující kofein zaujímají důležité místo v mnoha kulturách. Kofein je jednou z nejlépe prozkoumaných potravinových složek, avšak potravinářská věda dosud nevyčerpala vše, co bychom měli o kofeinu vědět. V tomto článku jsou diskutovány krátkodobé fyziologické účinky této látky. Rovněž bude sledováno, do jaké míry kofein ovlivňuje riziko vzniku některých chorob, např. kardiovaskulárních a rakoviny a jeho účinky na zvláštní skupiny lidí, jako jsou osoby, které kofein zcela odmítají.

Spotřebitelé jsou rádi informováni o tom, co jejich potraviny obsahují, neboť z různých důvodů se chtějí některým přísadám vyhnout. Skoro všechny balené potraviny musí být v Evropě označeny v souladu se zákony EU, avšak až dosud terminologie označování všech přísad není spotřebitelům zcela jasná, takže při jejich interpretaci mohou vznikat různé problémy.

Před deseti lety jen málo lidí slyšelo o probiotikách, ačkoli je pravidelně konzumovali v potravinách, např. v jogurtech. Nyní je tento výraz mnohem více známý, vzrůstá počet probiotických výrobků, stejně jako vědeckých poznatků o jejich příznivém vlivu na naše zdraví. Co jsou to tedy probiotika a jak prospívají našemu zdraví?

Caffeine is a naturally occurring substance (an alkaloid) found in the leaves, seeds and fruits of more than 63 plant species worldwide. Products containing caffeine including tea, coffee and some soft drinks, have been enjoyed all over the world for many years. More recently, drinks with higher levels of caffeine, ("energy drinks") have been developed.

V západních zemích se projevuje velký zájem veřejnosti i vědeckých kruhů o tradiční bylinné léky a v posledních letech značně vzrostl zájem o výzkum v této oblasti. Jak jsou tyto produkty účinné a do jaké míry jsou bezpečné při užívání? Food Today uvádí názory vědců na některé nejvíce populární bylinné léky.

Rozsáhlé epidemiologické studie provedené v nedávno době prokázaly, že pravidelná spotřeba celozrnných cereálních výrobků může snížit nebezpečí onemocnění srdce a krevního oběhu i některými druhy rakoviny, a to až o 30 %. Na mezinárodním symposiu o vztahu spotřeby celozrnných výrobků a zdraví, které se konalo v červnu 2001 ve Finsku, bylo konstatováno, že vyšší spotřeba celozrnných potravin může přispívat k zlepšení zdraví.

Výroba piva je tak složitý proces, že často se zdá být překvapující, jak mohl být vůbec vymyšlen. Přesto se tak stalo již velmi dávno.

Uplatnění kukuřice jako jedné z hlavních plodin zajišťujících od 15. století výživu lidí bylo příčinou vzniku a rozšíření nemoci nazvané pelagra, jako důsledek deficitu některých nezbytných živin. Pro lékaře představovala tato nemoc po staletí hádanku, teprve ve dvacátém století odhalili vědci její příčinu.

Zatím co třtinový cukr byl znám a používán již od dávných dob, výroba i užívání řepného cukru je záležitostí posledních tří století.

Existují tisíce pokrmů, kde rajčata tvoří buď hlavní část nebo alespoň významnou složku. Vzhledem ke své barvě, chuti i univerzálnímu použití se stala rajčata, jejichž původ lze stopovat až do starých aztéckých civilizací, nezbytnou součástí současných kuchyní.

Kakao, jako nápoj s příznivými účinky, se v Evropě rozšířilo v průběhu 16. století. Jeho původ je však nutné hledat u Indiánů ve Střední Americe, kteří považovali „cacao“ za léčivý nápoj.

Existenci běžných potravin na trhu a v naší výživě považujeme za zcela normální záležitost a málokdy se zajímáme o jejich původ a historii. Na příklad kdyby obyčejné brambory byly poprvé uvedeny na společný evropský trh teprve nyní, byly by označeny jako nová potravina

Mezinárodní výzkumný tým, zahrnující pracovníky ze Spojeného království, Japonska a Německa, vyvinul odrůdu rajčat, která obsahují trojnásobné množství beta-karotenu proti běžným odrůdám.

Ve výrobě potravin mají důležitou úlohu vedle bakterií mléčného kysání i kvasinky, které významně přispívají k naší výživě.

Vezmi ji do ruky, přivoň a ochutnej a rychle porozumíš, proč byla čokoláda nazývána "božskou potravinou".

Klimatické změny, ke kterým došlo v tzv. úrodném půlměsíci (Fertile Crescent) přibližně před 10.000 lety, vedly k rozšíření divokých obilovin, které byly předchůdci současné pšenice. V průběhu doby prodělaly mnoho genetických změn nejen náhodných, ale později i cílených, které vedly ke vzniku velmi rozdílných rostlin.

V čísle 15 Food Today jsme se zabývali potenciálními příznivými zdravotními účinky různých rostlinných složek, které jsou přítomné v ovoci, zelenině a obilovinách. Mnohé z těchto látek jsou schopné chránit rostliny před stresy a nepříznivými vlivy prostředí. Současný výzkum prokázal, že i člověk může tyto zdravotní účinky využívat, jestliže je zařadí do své potravy.