LEBENSMITTELSICHERHEIT & QUALITÄT
LEBENSMITTELTECHNOLOGIE
ERNÄHRUNG
GESUNDHEIT & LEBENSSTIL
ERNÄHRUNGSBEDINGTE KRANKHEITEN
CONSUMER INSIGHTS
(Nur in Englisch)
FOOD FOR THOUGHT
(Nur in Englisch)
EU-INITIATIVEN
(Teilübersetzt)
IM RAMPENLICHT
ENERGY BALANCE / LEO
Textgröße:

Lebensmittelverständnis

Hintergrundinformation

Understanding Food (English only)

Today's consumers in Europe can benefit from an unprecedented variety of food and food products, as well as an unparalleled amount of information about food, to help ensure that diets are nutritious. In particular, many modern food labels provide detailed information to help consumers understand the nutritional content of the foods they purchase. As a result, consumers are better able to make informed decisions with regard to which foods, and in what quantities, are best for good health.

LESEN SIE WEITER

Food Today

Zum Verständnis einiger Lebensmittelzusatzstoffe

Some food additives explained

Lebensmittelzusatzstoffe werden zur Verbesserung von Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit sowie der ernährungsphysiologischen Eigenschaften unserer Lebensmittel eingesetzt. Da das Interesse der Verbraucher an diesem oft missverstandenen Thema weiterhin wächst, werden nachstehend die wichtigsten Fakten zu einer Reihe von Lebensmittelzusatzstoffen aufgeführt.

LESEN SIE WEITER

Käse: eine europäische Tradition

Heutzutage sind unsere Ansprüche an Lebensmittel hoch – guter Geschmack und Nährwert, günstiger Preis, bequeme Zubereitung und sicherer Verzehr. Und genau das erwarten wir auch von Käse. Aber kann Käse wirklich alle diese Kriterien erfüllen? Fett und Salz sind Grundbestandteile von Käse. Ist es also möglich, Käse gesünder zu machen, ohne dass dies zulasten anderer Merkmale geht?

LESEN SIE WEITER

Kuhmilchsorten, Milchverarbeitung und Gesundheit

Cows milk

Aus gesundheitlichen Gründen wird uns oft geraten, Milch mit geringerem Fettgehalt zu konsumieren. Entgegen der landläufigen Meinung beeinflusst der Fettentzug bei der Milch kaum deren Gehalt an anderen Nährstoffen, und auch die Haltbarmachung durch z. B. Pasteurisieren mindert den generellen Nährwert der Milch nur wenig.

LESEN SIE WEITER

Nährwertinformation auf Lebensmitteletiketten – Wird sie gelesen und verstanden?

Label_comparison

Immer häufiger werden Lebensmittelpackungen in Europa mit Nährwertangaben auf dem Etikett versehen. Aber nehmen die Verbraucher diese Angaben überhaupt wahr und verstehen sie? Noch entscheidender aber ist, ob die Konsumenten fähig sind, die Nährwertkennzeichnung für eine gesündere Lebensmittelwahl beim Einkauf zu verwenden.

LESEN SIE WEITER

Gefriertrocknen wertet hochqualitative Produkte auf

Freeze_drying

Einzelnen Berichten zufolge verwendeten bereits die alten Inkas die Gefriertrocknung als Methode der Nahrungsmittelkonservierung. Heute wird diese Technologie in kommerziellem Rahmen eingesetzt, um die Haltbarkeit verschiedenster Produkte wie Kaffee, Gewürze oder Fertiggerichte zu verlängern, ohne deren Geschmack und Nährstoffqualität nennenswert zu beeinflussen.

LESEN SIE WEITER

Probiotika – die Forschung geht weiter…

Probiotics

Im Laufe der vergangenen zehn Jahre hat sich der Markt für Probiotika schnell entwickelt. Das Interesse der Verbraucher an Lebensmitteln, die in erster Linie aufgrund ihrer gesundheitsbezogenen Wirkung vermarktet werden, nimmt ständig zu. Grund genug, den gegenwärtigen Wissensstand über Probiotika zu beleuchten.

LESEN SIE WEITER

Gesättigte Fettsäuren, aus der Nähe betrachtet

Saturated_fat_foods

Neue Forschungsergebnisse sprechen dafür, dass gesättigte Fettsäuren wichtige Funktionen im Organismus übernehmen. Das bedeutet allerdings nicht, dass die allgemeine Empfehlung, den Konsum an gesättigten Fettsäuren einzuschränken, keine Gültigkeit mehr hätte.

LESEN SIE WEITER

Nährwertkennzeichnung – wie, wo und warum?

Nutritional labelling

Um der steigenden Zahl ernährungsbedingter Erkrankungen Einhalt zu gebieten, fördern Regierungen wie Unternehmen der Lebensmittelindustrie zunehmend die Kennzeichnung von Lebensmitteln, um dem Verbraucher eine informierte, gesunde Wahl zu erleichtern. Das von der EU geförderte Projekt „FLABEL” (Food Labelling to Advance Better Education for Life) erfasst den aktuellen Stand der Lebensmittelkennzeichnung, um auf der Basis dieser Informationen Empfehlungen für zukünftige Forschungsprojekte und gesetzgeberische Maßnahmen zu entwickeln.

LESEN SIE WEITER

Die Bedeutung der Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren

Omega fatty acids

Während über die Vorteile des Verzehrs von Omega-3-Fettsäuren häufig zu lesen ist, finden sich zu den Omega-6-Fettsäuren deutlich weniger Berichte. Was sind Fettsäuren eigentlich und warum ist es so wichtig, sie in ausgewogenen Mengen zu uns zu nehmen?

LESEN SIE WEITER

Zuckerarten in unserer Ernährung

In Anbetracht der steigenden Prävalenz von Übergewicht und Adipositas in Europa wird die Rolle bestimmter Kohlenhydrate, wie Zucker, oft kontrovers diskutiert. Im Folgenden werden einige Fakten über die Rolle von Kohlenhydraten und Zuckerarten in unserer Diät dargestellt.

LESEN SIE WEITER

Alles über Nüsse

Forschungen in den 90er Jahren deuteten darauf hin, dass Nüsse gut für das Herz sind, aber der Grund dafür war nicht bekannt. Neue Studien geben Aufschluss über dieses Thema, und es werden andere Vorteile des Konsums von Nüssen gefunden.

LESEN SIE WEITER

Koffein und Gesundheit

In vielen Kulturen haben koffeinhaltige Nahrungsmittel und Getränke einen hohen Stellenwert. Koffein gehört mit zu den bestuntersuchten Nahrungszusätzen, allerdings ist die Forschung auf diesem Gebiet noch nicht abgeschlossen. Dieser Artikel befasst sich mit den kurzzeitigen physiologischen Auswirkungen dieser weit verbreiteten Substanz. Es wird weiterhin untersucht, ob Koffein das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs beeinflusst, und welche Auswirkungen der bei bestimmten Gruppen festgestellte Missbrauch von Koffein zeitigt.

LESEN SIE WEITER

Über Inhaltsstoffe Bescheid wissen

Konsumenten möchten wissen, was in ihrem Essen ist. Aus einer Vielzahl von Gründen können sie sich wünschen, bestimmte Zutaten zu vermeiden. In Europa müssen nahegehend alle abgepackten Lebensmittel gemäß EU-Recht gekennzeichnet sein. Dennoch dürfte die Terminologie der Inhaltsstoffkennzeichnung für Verbraucher nicht immer offensichtlich sein. Für manche Konsumenten ist es auch ein Problem, die benannten Zutaten zu interpretieren.

LESEN SIE WEITER

Probiotika im Spiegel der Gesundheit

Noch vor zehn Jahren hatten nur Wenige etwas vom Begriff Probiotika gehört, obwohl sie regelmäßig in Lebensmitteln wie Jogurt verzehrt wurden. Inzwischen ist der Begriff allgemein bekannt, die Zahl probiotischer Produkte wächst und es gibt zunehmend wissenschaftliche Erkenntnisse, die zeigen, dass sie zu unserer Gesundheit beitragen können. Doch was genau sind probiotische Produkte und wie können sie unsere Gesundheit unterstützen?

LESEN SIE WEITER

Mythen und Fakten über Koffein

Koffein ist eine natürlich vorkommende Substanz (ein Alkaloid), die in den Blättern, Samen und Früchten von über 63 Pflanzenarten zu finden ist. Weltweit genießen Menschen seit langem Produkte, die Koffein enthalten, darunter Tee, Kaffee und einige Erfrischungsgetränke. Zudem wurden in jüngster Zeit Getränke mit erhöhtem Koffeingehalt entwickelt, die sogenannten „Energy-Drinks".

LESEN SIE WEITER

Heilpflanzen - Alte Weisheiten in neuem Licht

Das öffentliche und wissenschaftliche Interesse an traditionellen pflanzlichen Heilmitteln ist im Westen neu erwacht und die Forschung in dieser Richtung hat in den letzten Jahren zugenommen. Doch wie effektiv sind diese Produkte und woher wissen wir, dass ihre Anwendung sicher ist? Food Today hat nachgeschaut, was die Wissenschaft über einige der beliebteren pflanzlichen Heilmittel sagt.

LESEN SIE WEITER

Vollkorn-Kraft

Vollkorn-Getreide wie Vollkorn-Reis, Weizen, Haferflocken und Roggen schmecken nicht nur gut, sie bieten auch gesundheitliche Vorteile wie ein geringeres Risiko für Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten.

LESEN SIE WEITER

Bier - eine lange Geschichte

Der Prozess der Bierherstellung ist so komplex, dass es verwunderlich ist, das jemals ein Mensch auf die Idee kam. Und doch war dies der Fall, und zwar vor langer Zeit.

LESEN SIE WEITER

Die Herkunft von Mais: Das Rätsel um Pella

Die Verbreitung von Mais als ein Grundnahrungsmittel des 15. Jahrhunderts führte zu einer verheerenden Mangelerkrankung: Pellagra. Die Ursache von Pellagra stellte für Jahrzehnte ein medizinisches Rätsel dar, bis Wissenschaftler im 20. Jahrhundert das Mysterium lösten.

LESEN SIE WEITER

Die Geschichte vom Zucker aus der Rübe

Zuckerrohr dient schon seit Urzeiten als Zuckerlieferant, warum kam dann die Zuckerrübe ins Spiel? Die Antwort setzt sich aus verschiedenen wissenschaftlichen Entdeckungen und historischen Ereignissen über drei Jahrhunderte zusammen.

LESEN SIE WEITER

Die Herkunft der Tomaten

Es gibt wohl Tausende von Gerichten, bei denen Tomaten die Haupt- oder Schlüsselrolle spielen. Aufgrund ihrer Farbe, ihres Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit hat sich die Tomate auf ihrem langen Weg von altertümlichen Azteken-Zivilisationen zu einem allgegenwärtigen Bestandteil der heutigen Küche entwickelt.

LESEN SIE WEITER

Die Speise der Götter - die Entstehungsgeschichte des Kakaos

Seit dem 16. Jahrhundert besteht in Europa weitgehende Übereinstimmung über die verlockenden Eigenschaften des Kakaos. Um zu verstehen wie dieses Bild entstanden ist, muss man bis zu der Kultur der Indianer Zentralamerikas zurückblicken, die Kakao als Heilmittel ansahen.

LESEN SIE WEITER

Zurück zu den Ursprüngen

Viele unserer Grundnahrungsmittel sehen wir als selbstverständlich an, selten denken wir ernsthaft über ihren Ursprung und ihre Geschichte nach. Aber wo kommen sie her? Die gewöhnliche Kartoffel zum Beispiel würde als Novel Food gelten, wenn sie heute auf dem europäischen Markt eingeführt werden würde.

LESEN SIE WEITER

Tomaten: Was gibts Neues?

Wissenschaftler aus Großbritannien, die mit Kollegen aus Japan und Deutschland zusammen arbeiten, entwickelten Tomaten, die einen dreimal höheren ß-Carotionoidgehalt aufweisen, einem essenziellen Wirkstoff für die Gesundheit.

LESEN SIE WEITER

Hefen - die berühmten Mikroorganismen

In unserem vorangegangenen Artikel über nützliche Mikroorganismen haben wir die Rolle der Milchsäurebakterien bei der Lebensmittelproduktion beschrieben. Hefe ist ein weiterer Mikroorganismus, der einen wichtigen Beitrag zu unserer Ernährung leistet.

LESEN SIE WEITER

Schokolade - unwiderstehlich und gesund?

Lassen Sie sich Schokolade auf der Zunge zergehen und Sie wissen sofort, warum sie auch als “Nahrung der Götter” bezeichnet wird.

LESEN SIE WEITER

Der Ursprung unseres täglichen Brots

Vor etwa 10000 Jahren haben Klimaänderungen im Gebiet des “Fruchtbaren Halbmonds” zu einer Ausbreitung von Wildgetreidearten geführt. Eins davon war die Stammform unseres heutigen Weizens. Seitdem haben vielfältige - sowohl zufällige wie beabsichtigte - genetische Veränderungen zu einer Vielzahl verschiedener Weizensorten geführt.

LESEN SIE WEITER

Im Tee verbergen sich heilende Kräfte

In der letzten Ausgabe von Food Today haben wir uns mit den positiven Effekten auf doe Gesundheit beschäftigt, die von einigen pflanzlichen Schutzsubstanzen und Nährstoffen aus Früchten, Gemüsen, Getreiden und Fruchtsäften ausgehen. Viele dieser Stoffe dienen Pflanzen zum Schutz gegen Streß und Umweltbelastungen. Neue Untersuchungsergebnisse deuten mehr und mehr darauf hin, daß auch unsere Gesundheit von diesen Pflanzenstoffen profitieren kann, wenn sie regelmäßig auf unserem Speiseplan stehen.

LESEN SIE WEITER

Quelle: Europäisches Informationszentrum für Lebensmittel

CS-Cestina DE-Deutsch EL-Ελληνικά EN-English ES-Español FR-Français HU-Magyar IT-Italiano PL-Polski PT-Português SK-Slovenský
FOOD TODAY THE BASICS EUFIC REVIEW EUFIC FORUM MINI GUIDE 10 TIPS