Kann man grünen Tee mehr als ein Mal aufgießen?

Deutschland

Im Gegensatz zu schwarzem Tee ist grüner Tee unfermentiert. Er wird aus den frischen Blättern der Teepflanze hergestellt, welche gedämpft, gerollt und anschließend getrocknet werden. Bei der Zubereitung sollte beachtet werden, dass alle grünen Tees ausschließlich bei Temperaturen zwischen 80 C0 und 90 C0 gebrüht werden sollten. Kochendes Wasser ist zu heiß und würde dem Tee ein bitteres Aroma geben. Außerdem sollte grüner Tee nur ein bis zwei Minuten ziehen (in Abhängigkeit von der Teesorte und den persönlichen Präferenzen des Teetrinkers), denn zieht der Tee zu lang führt dies ebenfalls zu einem bitteren Geschmack.

Zu den interessantesten Inhaltsstoffe in grünem Tee gehören die Flavonoide, eine Untergruppe der Polyphenole. Innerhalb der Flavonoide gelten die Catechine als eine besonders wichtige Stoffgruppe, welche auch im Tee enthalten sind. Sie besitzen eine antioxidative Wirkung und geschmacksbildende Eigenschaften. Sie sind hauptsächlich für die Bitterkeit des Tees verantwortlich. Daneben enthält grüner Tee Koffein, welches das zentrale Nervensystem stimuliert. Eine 200 ml Tasse enthält durchschnittlich etwa 30 – 40 mg davon.

Grüne Teeblätter können ohne Probleme mehrere male aufgegossen werden. Bei einem guten Tee können bis zu 3 Aufgüsse gemacht werden, wobei die wichtigsten Inhaltsstoffe allerdings zum größtenteils schon beim ersten Aufguss gelöst werden. Deshalb werden weitere Aufgüsse hauptsächlich aufgrund des Geschmacks gemacht.

Der Anteil der Flavonoide und es Koffeins in einer Tasse Tee hängt von der Menge des verwendeten Tees und der Brühzeit ab. Kürzere Brühzeiten führen zu niedrigeren Gehalten an Flavonoiden. Da etwa 80 % des Koffein schon beim ersten Aufguss gelöst werden, empfiehlt sich für koffeinempfindliche Menschen erst den zweiten Aufguss zu trinken.