Was sind die Vorteile von Vollkornprodukten?
Jüngere groß angelegte epidemiologische Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Vollkorngetreide das Herzinfarktrisiko und das Risiko bestimmter Krebsarten um bis zu 30% senken kann. Es ist daher nicht überraschend, dass die aktuelle wissenschaftliche Meinung die ist, dass der Verzehr von Vollkornprodukten die Gesundheit fördet. Jahrhundertelang waren Getreide wie Weizen, Reis, Mais, Hafer und Roggen die Hauptbestandteile der Nahrung. Heute werden die meisten Getreideprodukte in raffinierter Form gegessen. Das bedeutet, dass Keim und Kleie biem Mahlen entfernt wurden und nur das Endosperm zurückbleibt, welches die Grundlage des weißen Mehls ist.Jüngere groß angelegte epidemiologische Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Vollkorngetreide das Herzinfarktrisiko und das Risiko bestimmter Krebsarten um bis zu 30% senken kann. Es ist daher nicht überraschend, dass die aktuelle wissenschaftliche Meinung die ist, dass der Verzehr von Vollkornprodukten die Gesundheit fördet. Jahrhundertelang waren Getreide wie Weizen, Reis, Mais, Hafer und Roggen die Hauptbestandteile der Nahrung. Heute werden die meisten Getreideprodukte in raffinierter Form gegessen. Das bedeutet, dass Keim und Kleie biem Mahlen entfernt wurden und nur das Endosperm zurückbleibt, welches die Grundlage des weißen Mehls ist.
Mahlen und Raffinieren resultieren in einem signifikanten Verlust von Nährstoffen und an deren Schutzsubstanzen, die in Keim und Kleie in den höchsten Konzentrationen vorliegen. Nährstoffe im Vollkorn umfassen Vitamin E, den Vitamin B-Komplex und Mineralstoffe wie Selen, Zink, Kupfer, Eisen, Magnesium und Phosphor. Zusätzlich dazu enthält Vollkorn Proteine, komplexe Kohlenhydrate und Schutzsubstanzen wie Lignan (ein Phyto-Östrogen, das eine Schutzwirkung gegen Krebs und Herzerkrankungen haben soll). Alle diese Nährstoffe scheinen als ein "Paket" zusammen zu wirken, und so der Gesundheit zu helfen, insbesondere gegen Herzerkrankungen und Darmkrebs.
Der Schutzeffekt von Vollkornprodukten gegen Krebs, insbesondere gegen Darmkrebs, wird auf den hohen Gehalt fermentierbarer Kohlenhydrate zurückgeführt, die von der Damrflora in kurzkettige Fettsäuren umgewandelt werden.
Eine vernünftige Menge an Lebensmitteln mit hohem Vollkornanteil wie Vollkornbrot, Frühstückscerealien, Naturreis oder Kräcker sollte Bestandteil jeder gesunden Ernährung sein.
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