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Hintergrundinformation

Lebensmittelallergenen

Für einen kleinen Prozentsatz der Bevölkerung können bestimmte Lebensmittel oder Lebensmittelkomponenten nachteilige Reaktionen hervorrufen. Sie werden im Allgemeinen als Lebensmittelallergien (d. h. Reaktionen, die mit dem Immunsystem zusammenhängen) oder Lebensmittelintoleranzen eingeordnet. Die Allergen-Nomenklatur wurde von der World Allergy Organization veröffentlicht und basiert auf der ursprünglich von der Europä ...

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Science Briefs

Increased diversity of foods in the first year of life may help protect against allergies

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Managing the risk posed by the unintended presence of allergens in food products

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Development and evolution of risk assessment for food allergens

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Food Today

Antimikrobielle Resistenz: eine gemeinsame Verantwortung

Die Entstehung und Ausbreitung von Mikroben, die gegenüber preiswerten Standardmedikamenten resistent sind, ist eine unvermeidliche Folge des anhaltenden - und manchmal wahllosen - Gebrauchs von antimikrobiellen Substanzen bei Mensch und Tier. Die Herausforderung besteht darin, die Entwicklung von Bakterien, die Gene mit antimikrobieller Resistenz enthalten, zu verzögern und ihre Ausbreitung zu reduzieren.

Zöliakie in Europa auf dem Vormarsch

Zöliakie ist eine Krankheit, die den Darm schädigt und in jedem Lebensstadium auftreten kann. Die derzeit einzige wirksame Behandlung liegt in einer glutenfreien Ernährung.

Lebensmittelkennzeichnung – eine Fülle von Informationen für Verbraucher

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Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten ist eine gemeinsame Verantwortung von Regierungen, Herstellern und Verbrauchern. Die Verbraucher können unter anderem anhand der Lebensmittelkennzeichnung etwas über die Lebensmittel erfahren, die sie zu kaufen gedenken. Eine korrekte Umsetzung der Informationen auf Lebensmitteletiketten (Haltbarkeitsdatum, Zubereitungsempfehlungen, Allergiewarnungen, etc.) kann dazu beitragen, unnötige ernährungsbedingte Erkrankungen und allergische Reaktionen beim Verbraucher zu verhindern.

Schwerpunkt: Lebensmittelallergene

Die Prävalenz von Lebensmittelallergien hat in den letzten Jahren einige Aufmerksamkeit erfahren. Man schätzt, dass 2-4 % der Erwachsenen und 6 % der Kinder derzeit an irgendeiner Art von Lebensmittelallergie leiden. Obwohl wir heute mehr denn je über diese Allergien und die verursachenden Lebensmittel wissen, stellen Nahrungsmittelallergien nach wie vor ein komplexes Thema mit vielen Herausforderungen dar.

Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit

Zöliakie (auch bekannt als glutensensitive Enteropathie oder einheimische Sprue oder Glutenunverträglichkeit) ist eine Erkrankung der Dünndarmschleimhaut, die durch eine autoimmunologische Reaktion beim Verzehr von Gluten verursacht wird. Gluten ist ein Speicherprotein, das in Weizen und anderen Getreidesorten wie Roggen, Gerste und Hafer enthalten ist. Bei Zöliakie zeigt sich eine Reihe von schweren Symptomen, die aber bei entsprechendem Verzehr glutenfreier Nahrung vollständig verschwinden können.

Kennzeichnung allergieauslösender Stoffe in Lebensmitteln

Für diejenigen, die gegen bestimmte Lebensmittel, wie Weizen oder Eier, allergisch sind, ist es einfach diese vom Ernährungsplan zu streichen, wenn sie in natürlicher, ganzer Form vorliegen. Allerdings ist es in manchen vorgefertigten Lebensmitteln wie Saucen nicht immer leicht sicher zu sein, ob diese frei von eben diesen Allergenen sind.
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ÜBER EUFIC
EUFIC, das Europäische Informationszentrum für Lebensmittel, ist eine gemeinnützige Organisation, die den Medien, Gesundheits- und Ernährungsfachleuten, Erziehern und meinungsbildenden Einrichtungen wissenschaftlich fundierte Informationen über Nahrungsmittelsicherheit und -qualität sowie Gesundheit und Ernährung auf eine für Konsumenten verständliche Weise liefert.

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Letzte Aktualisierung der Website: 24/07/2014
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