Eben erst aus Ihrem Sommerurlaub zurückgekehrt, und Sie sehnen sich bereits nach der Sonne im Winter? Für viele Europäer sind Herbst und Winter die ideale Saison zur Erkundung exotischer Reiseziele. Doch die Reisenden sollten vorsichtig sein, besonders wenn sie beabsichtigen, Entwicklungsländer zu besuchen. Ein Drittel der Reisenden erkrankt aufgrund der eingenommenen Nahrung sowie des Wassers, was sich in den meisten Fällen als Reisediarrhö (RD) manifestiert. Bei Reisen in Länder mit erhöhtem Risiko in Asien, Afrika und Lateinamerika kann die Inzidenz bis zu 80 % der Reisenden betragen. Aber keine Panik: Sie können die durch Nahrung und Wasser übertragenen Krankheiten vermeiden, indem Sie einige Sicherheitsvorkehrungen treffen.

Mit der gestiegenen Aufmerksamkeit der Verbraucher für Ernährung und Gesundheit, wuchs in Europa auch die Popularität von Fisch als gesundem Lebensmittel. Fisch ist eine wertvolle Quelle hochwertiger Eiweiße, Mineralstoffe und Vitamine. Zusätzlich sind in fettreichem Fisch viele mehrfach ungesättigte Omega-3 Fettsäuren enthalten, deren positive Wirkung auf die Gesundheit weithin bekannt ist. Unlängst hat das öffentliche Vertrauen jedoch Schaden genommen. Ein Bericht hob die Risiken bei der Ernährung durch Umweltverunreinigungen wie Quecksilber und Dioxine hervor, die sich im Fisch anreichern. Dennoch, alle verfügbaren Daten sowie die Auswertungen der zuständigen Behörden zeigen, dass die Schadstofflevel im Fisch weit unter den kritischen Gefahrengrenzwerten liegen.

Mit Kreuzkontamination bezeichnet man die direkte oder indirekte Übertragung von pathogenen (krankheitserregenden) Mikroorganismen von verdorbenen Lebensmitteln auf andere Lebensmittel. Sie ist eine Hauptursache von Lebensmittelvergiftungen, lässt sich aber leicht vermeiden.

Campylobacter jejuni ist eine der weltweit häufigsten bakteriellen Infectionen von Lebensmitteln. Britische Wissenschaftler haben kürzlich die vollständige Analyse des Erbmaterials dieses Bakterium abgeschlossen. Dies wird unser Verständnis über die hohen Infektionsraten dieses Bakteriums erweitern und uns bessere Möglichkeiten für seine Bekämpfung an die Hand geben.

Neue DNA-diagnostische Methoden zur Detektion und Bestimmung von Krankheitskeimen bieten Herstellern und Verbrauchern gleichermaßen Vorteile