Eben erst aus Ihrem Sommerurlaub zurückgekehrt, und Sie sehnen sich bereits nach der Sonne im Winter? Für viele Europäer sind Herbst und Winter die ideale Saison zur Erkundung exotischer Reiseziele. Doch die Reisenden sollten vorsichtig sein, besonders wenn sie beabsichtigen, Entwicklungsländer zu besuchen. Ein Drittel der Reisenden erkrankt aufgrund der eingenommenen Nahrung sowie des Wassers, was sich in den meisten Fällen als Reisediarrhö (RD) manifestiert. Bei Reisen in Länder mit erhöhtem Risiko in Asien, Afrika und Lateinamerika kann die Inzidenz bis zu 80 % der Reisenden betragen. Aber keine Panik: Sie können die durch Nahrung und Wasser übertragenen Krankheiten vermeiden, indem Sie einige Sicherheitsvorkehrungen treffen.

Growing consumer concern about the safety of the food supply came to a head across Europe with the debacle over BSE “mad cow” disease. As part of a move to restore consumer confidence in Europe’s ability to guarantee food safety and quality, the European institutions agreed to create an independent European Food Safety Authority (EFSA). Meanwhile, EFSA has become more than an entity on paper and is expected to be running at full capacity from 2004/5. But what is it and what will it actually do?

Gefrorenes Gemüse, Kräuter, Fertiggerichte und Eiskrem - die Palette der Tiefkühlkost in Supermärkten hat seit der Einführung gefrorener Lebensmittel im Jahre 1930 merklich zugenommen. In diesem Artikel widmet sich FoodToday dem Prozess des Tiefkühlens und seiner Rolle bei der Haltbarmachung von Lebensmitteln sowie der Gewährleistung von Komfort und Angebotsvielfalt.

Mit Kreuzkontamination bezeichnet man die direkte oder indirekte Übertragung von pathogenen (krankheitserregenden) Mikroorganismen von verdorbenen Lebensmitteln auf andere Lebensmittel. Sie ist eine Hauptursache von Lebensmittelvergiftungen, lässt sich aber leicht vermeiden.

Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist ein wichtiger Weg, um Lebensmittel sicher aufzubewahren. Die niedrige Temperatur hilft die Lebensmittel frisch zu halten und verlangsamt das Wachstum der meisten Mikroorganismen, ohne die Qualität der Nahrungsmittel zu beeinflussen.

Eine an frischem Obst und Gemüse reichhaltige Ernährung ist für die Erhaltung der Gesundheit wichtig. Jedoch können frische Produkte manchmal auch eine Quelle von Krankheiten sein. E. coli O157:H7 wurde in pasteurisierten Säften und Listeria im Kohl gefunden. Wenn man jedoch einige grundlegende hygienische Regeln beachtet, kann man die Vielfalt an frischem Obst und Gemüse unbedenklich genießen.

Der Sommer ist die Jahreszeit für Reisen und Urlaub. Es ist aber auch die Jahreszeit der "Tourista", einer Erkrankung, die oftmals mit der Magen-Darmgrippe verwechselt wird. Ursachen für diese Reiseerkrankung sind kontaminierte Lebensmittel und Getränke. Durch einige einfache Vorsichtsmaßnahmen können Sie das Risiko einer Erkrankung verringern und damit verhindern, dass Ihnen die Urlaubsfreude genommen wird.

Essen wird heutzutage als gefährliche Angelegenheit betrachtet. Immer häufiger sorgen Nahrungsmittelskandale für Schlagzeilen, und es scheint, dass die Liste der Lebensmittel, die uns krank machen, stetig länger wird. Statistiken zur öffentlichen Gesundheit verzeichnen einen Anstieg der Erkrankungen, die durch Mikroorganismen in verdorbenen Lebensmitteln verursacht werden. Das tatsächliche Ausmaß der Erkrankungen scheint sogar noch höher zu liegen.

Die meisten Menschen werfen Speisen, die während einer Mahlzeit nicht gegessen wurden, ungern weg. Aber unsachgemäßer Umgang und falsches Aufbewahren von Resten sind leider die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen. Mit etwas Umsicht jedoch lassen sich sowohl die Verschwendung einschränken als auch ein Krankwerden vermeiden.

Gefrierschränke spielen eine wichtige Rolle im modernen Haushalt. Ihr Ausfall berlangt einige Maßnahmen zur Gewährleistung der Unbedenklichkeit von Lebensmitteln und zur Vermeidung unangenehmer Gerüche.

Die warme Jahreszeit beginnt und lockt viele Menschen nach draußen, Grillen und Picknicken haben bald wieder Hochsaison. Aber mit den steigenden Temperaturen wächst zunehmend auch etwas anderes: Bakterien, die unsere Lebensmittel verderben können.

Eine vor kurzem in ganz Europa durchgeführte Studie ergab, daß 11 % der von den nationalen Behörden überwachten Nahrungsmittel nicht den europäischen Lebensmittelgesetzen entsprechen. Aus derselben Studie ging ebenfalls hervor, daß 21 % der zwei Millionen Verkaufsstellen (Geschäfte, Hotels, Restaurants, Großhändler) nicht den Hygienevorschriften genügen.