Warum sollten einmal aufgetaute Lebensmittel nicht wieder eingefroren werden?

e vela, Deutschland

Einfrieren ist ein der besten Möglichkeiten, um Lebensmittel für eine längere Zeit zu lagern. Die Lebensmittel bleiben sicher, denn der Wachstum von Mikroorganismen wird verhindert und die Aktivität schädliche Enzyme, die zum Verderben der Lebensmittel beitragen, wird verlangsamt. Wenn das Wasser in den Lebensmittel zu Kristallen gefriert, dann ist es für die Mikroorganismen nicht mehr nutzbar, die es zum Wachstum benötigen. Dennoch überleben mit Ausnahme von Parasiten die meisten Mikroorganismen das Einfrieren, so müssen sie sowohl vor den Einfreiren und auch beim Auftauen vorsichtig behandelt werden.Die Grundlage für die Sicherheit beim Wiedereinfrieren von Lebensmitteln ist die Temperatur, bei der man aufgetaute Lebensmittel aufbewahrt, und wie lange sie aufgetaut waren. Darum sollten Lebensmittel idealerweise im Kühlschrank aufgetaut werden, insbesondere dickflüssige Lebensmittel. Prinzipiell kann man Lebensmittel gefahrlos wiedereinfrieren, wenn sie noch Eiskristalle enthalten.Lebensmittel, die komplett aufgetaut wurden, aber immer noch bei 2-4 °C im Kühlschrank lagern, sollten dort belassen und innerhalb von zwei Tagen verbraucht werden. Nicht wieder einfrieren!Wenn Lebensmittel komplett aufgetaut ist, Raumtemperatur hat oder länger als zwei Stunden nicht mehr im Kühlschrank war, werfen Sie es im Interesse Ihrer Sicherheit fort. Diese Regeln gelten für Fleisch, Geflügel, Schalentiere, einige Gemüse und gekochte Lebensmittel.Manche Gemüse und Früchte können gefahrlos wiedereingefroren werden. Dennoch werden sie dadurch Schäden an Aussehen, Geschmack und Konsistenz erleiden.Wenn Sie sich entschließen, Lebensmittel wiedereinzufrieren, tun sie es schnell. Stellen Sie den Temperaturregler der Gefriertruhe auf die kälteste Position und legen Sie die Lebensmittelpäckchen in einzelnen Schichten in die Gefrierfächer, so dass Luft zirkulieren kann.Denken Sie immer daran bei Entscheidungen über das Wiedereinfrieren von Lebensmitteln der Sicherheit höchste Priorität zu geben. Danach bedenken Sie mögliche Qualitätsverluste.

Weitere Informationen:

EUFIC
http://www.eufic.org/de/food/pag/food32/food324.htm