Wie ist der aktuelle Stand der Forschung bzgl. Acrylamid? Darf man Pommes-Frites, Chips, Rösti etc. noch essen?

Seit der Entdeckung im April 2002 haben sich große Forschungsprojekte von Wissenschaftlern weltweit (Hochschulen, Regierungen, Industrie) mit Acrylamid befasst. Ziel dieser Studien ist es, das Risiko der Exposition von Acrylamid durch Lebensmittel besser bewerten zu können, den Entstehungsprozess zu verstehen und die Bildung von Acrylamid vermeiden zu können. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat eine Datenbank aller Forschungsprojekte auf diesem Gebiet erstellt.Keine öffentliche Behörde weltweit hat bisher den Verbrauchern geraten, auf Produkten, in denen bei Probeuntersuchungen Acrylamid gefunden wurde, zu verzichten. Tatsächlich empfehlen sogar die WHO, die US-amerikanische Gesundheitsbehörde FDA, die EU-Kommission und europäische nationale Lebensmittelbehörden, etablierte Ernährungsrichtlinien beizubehalten und sich gesund und ausgewogen durch eine Vielzahl von Lebensmitteln unterschiedlicher Herkunft zu ernähren.

Weiterführende Links:

• WHO:
  http://www.who.int/health_topics/acrylamide/en/
• European Commission:
  http://europa.eu.int/comm/food/food/chemicalsafety/contaminants/acrylamide_en.htm