Was ist der der Blutzuckerindex?

Natascha Müller, Schweiz

Der Glycämische Index (GI) ist eine Methode, den Effekt von Lebensmitteln auf den Blutzuckerspiegel zu bestimmen. Wird ein kohlenhydratreiches Lebensmittel verzehrt, gibt es einen Anstieg mit nachfolgender Abnahme des Blutzuckerspiegels. Diese Phänomen wird Glycämische Reaktion genannt. Die Glycämische Reaktion nach dem Verzehr kohlenhydrathaltiger Nahrungsmittel kann mit der Reaktion nach Verzehr eines Standardlebensmittel wie beispielsweise Weißbrot oder Traubenzucker verglichen werden. Der daraus resultierende Wert wird als Glycämischer Index (GI) bezeichnet.

Auf einer bis 100 reichenden Skala wird die Zunahme des Blutzuckergehalts nach dem Verzehr eines Nahrungsmittels, das 50 Gramm Kohlenhydrate enthält, angegeben. Eine Portion von 50 Gramm purer Glukose ist der Standard, der heutzutage als Ausgangspunkt für einen Vergleich verwendet wird. Lebensmittel, die im Verdauungsprozess schnell verarbeitet werden, haben den höchsten Glycämischen Index. Sie steigern den Blutzuckergehalt höher und viel schneller als es Lebensmittel mit niedrigem GI tun. Lebensmittel mit niedrigem GI werden langsamer verdaut und geben die Glukose allmählich in die Blutbahn ab.

Die Rate und Dauer der Glycämischen Reaktion wird von einer Reihe von Faktoren beeinflusst. Sie hängt beispielsweise von der Zuckerart in der Nahrung sowie von der Art und Form der Stärke ab. Auch der Koch- und Verarbeitungsvorgang und die Mengen anderer Nährstoffe im Essen, wie Fett oder Proteine, beeinflussen die Glycämische Reaktion. Außerdem unterscheiden sich Einzelpersonen in ihrem Stoffwechsel, und die Tageszeit, zu der die Kohlenhydrate verdaut werden, kann die Glycämische Reaktion ebenfalls beeinflussen.

Die Entdeckung der Glycämischen Reaktion könnte Auswirkungen für mehrere Krankheiten wie Diabetes, Übergewicht und Fettsucht sowie Herzkrankheiten haben, da die Ergebnisse einiger Studien belegen, dass Lebensmittel mit einem niedrigen GI Faktor helfen können, den Hunger, Appetit und Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.

Glycämischer Index einiger gängiger Lebensmittel:

Lebensmittel mit niedrigem GI Faktor (GI weniger als 55) :

• Nudeln und Pasta
• Linsen
• Äpfel/Apfelsaft
• Birnen
• Orangen/Orangensaft
• Trauben
• Fettarmer Joghurt
• Früchtebrot
• Bohnen
• Schokolade 

Lebensmittel mit mittlerem GI Faktor (GI 55-70)

• Basmati
• Reis
• Bananen
• Haferflocken
• Alkoholfreie Getränke
• Mais
• Ananas
• Weißer Zucker

Lebensmittel mit hohem GI Faktor (GI > 70)

• Brot (Weiß oder Vollkorn)
• Gebackene Kartoffel
• Cornflakes
• Pommes Frites
• Honig
• Kartoffelbrei
• Weißer Reis (amylosearmer oder „klebriger“ Reis)

Aus: Foster-Powell, K and Brand-Miller, 1995. International tables of glycaemic index. Amer. J. Clinical Nutrition, 62 (supp) 871-93

Nähere Informationen: Food Today No.35/3: Die Höhen und Tiefen von Kohlenhydraten http://www.eufic.org/de/food/pag/food35/food353.htm