Welchen Wert hat Brot? Ist Brot ein vollwertiges Lebensmittel?

Brot wird auf der Grundlage von Mehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt. Es ist vor allem reich an komplexen Kohlenhydraten (im Durchschnitt 55 g/100 g). Der Glyzämieindex der verschiedenen Brotsorten ist unterschiedlich. Er beträgt durchschnittlich mehr als 70. Brot enthält auch Proteine, Vitamine der B-Gruppe und Mineralsalze wie Kalium (140 bis 225 mg/100 g). Normalerweise enthält Brot so gut wie kein Fett. Der Anteil an Ballaststoffen variiert (4 bis 9 g/100 g) und hängt vom Ausmahlungsgrad des Mehls ab. Der Natriumgehalt von Brot beträgt durchschnittlich 650 mg pro 100 g.

Quelle: IFN