Enthalten Hülsenfrüchte viel Eisen?

Der Eisengehalt von Hülsenfrüchten ist allgemein hoch (ungefähr 7 mg pro 100 g getrocknete Bohnen, Erbsen, Kichererbsen oder Linsen), das Eisen wird jedoch nur in geringem Maße vom Organismus assimiliert, da andere Stoffe (z.B. Phytat) vorhanden sind.Diese Aufnahme wird allerdings verbessert, wenn die Mahlzeit Vitamin C enthält (Zitrusfrüchte, Petersilie usw.).

Quelle: IFN