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Ist es immer besser, Gemüse roh zu essen?

Einige Hülsenfrüchte wie die roten Kidneybohnen enthalten natürliche Giftstoffe, die zu Durchfall und Übelkeit führen können, wenn die Bohnen nicht ordnungsgemäß gekocht werden. Durch ein 20-minütiges Kochen werden die Toxine unschädlich gemacht. Die nährstoffreichen Bohnen können dann gefahrlos verzehrt werden. Wachsbohnen und Limabohnen enthalten ebenfalls Zyanide, die beim Verzehr der rohen Hülsenfrüchte gefährlich sein könnten. Aber auch hier werden die Toxine durch den Kochvorgang zerstört und die Bohnen können ohne Gefahr gegessen werden. Andere Gemüsearten wie die Kartoffel wären im Rohzustand unverdaulich. Brokkoli scheint etwas von seinem bitteren Geschmack beim Kochvorgang zu verlieren. Durch das Kochen von Möhren und Tomaten werden in diesen Gemüsesorten Substanzen, die so genannten Karotinoide und Lykopene, freigesetzt, deren Aufnahme durch den Körper dadurch anschließend erleichtert wird. Diese Substanzen, die auch unter der Bezeichnung „Antioxidanzien" bekannt sind, haben sich als vorteilhaft für die Gesundheit herausgestellt. WEITERE FRAGEN