Sollten ältere Menschen Fleisch essen?

Fleisch ist Teil einer ausgewogenen Ernährung älterer Menschen. Sein Konsum wird sogar empfohlen, da es sowohl biologisch hochwertige tierische Proteine als auch Spurenelemente wie Eisen, Zink und Selen enthält.

Die Muskelmasse beginnt ab dem Erwachsenenalter zurückzugehen. Diese Verringerung nimmt ab dem Alter von fünfzig Jahren zu. Die Muskeln machen im Alter von 20 bis 30 Jahren ungefähr 45 % des Körpergewichts aus, im Alter von 70 Jahren nur noch 27 %. Diese Tendenz zum Muskelrückgang verstärkt sich, wenn die in der Ernährung aufgenommenen Proteine nicht ausreichend sind. Um den Muskelrückgang zu bremsen, ist eine ausreichende Proteinaufnahme erforderlich. Außerdem sollte zu körperlicher Bewegung angeregt werden. Die Fleischstücke sind vorzugsweise nach der Garmethode und in Abhängigkeit von der Kraft der Kaumuskel auszuwählen: demnach sollten Stücke, die geschmort oder gekocht werden, also eine lange Garzeit haben, bevorzugt werden.

Es ist wichtig, den Fleischkonsum bei alten Menschen anzuregen, da sie häufig keinen besonderen Appetit auf Fleisch haben.

Quelle: IFN