Neulich war mit übel, nachdem ich das chinesische Restaurant nebenan besucht hatte. Ich habe gehört, dass Mono-Natriumglutamat häufig in chinesichen Lebensmitteln verwendet wird und dass es Allergien auslösen kann. Wieso wird dieser Lebensmittelzusatz benutzt?

Mono-Natriumglutamat ist das Natriumsalz des Glutamat. Glutamat ist eine natürlich auftretende Aminosäure, die sich in fast allen Lebensmitteln, insbesonderen denen mit hohem Proteingehalt findet (Milchprodukte, Fleisch, Fisch, viele Gemüse). Der menschliche Körper produziert auch Glutamat, da es eine essenzielle Rolle für die normalen Körperfunktionen spielt.

Wenn Mono-Natriumglutamat Lebensmitteln zugesetzt wird, erzeugt es einen Geschmack, der dem von natürlich in Lebensmitteln vorkommenden Glutamat entspricht. Es wird als Geschmacksverstärker und fügt eine fünfte Geschmacksrichtung, genannt "umami", hinzu. Am ehesten kann man diesen Geschmack als "lecker" oder fleischartig beschreiben.

In der Europäischen Union ist Mono-Natriumglutamat als Lebensmittelzusatz (E621) klassifiziert, und es gibt Bestimmungen, wann und wie es Lebensmitteln zugesetzt werden darf. Mono-Natriumglutamat wird üblicherweise in Lebensmitteln verwenden, die bereits schmackhaft zubereitet sind und in verarbeiteten Lebensmitteln wie Tiefkühlkost, Gewürzmischungen, Pulversuppen, Salatsoßen und fleisch. oder Fisch-basierte Produkte. In einigen Ländern wird es sogar als Tischgewürz verwendet.

Mono-Natriumglutamat wurde für das "Chinesische Restaurant Syndrom" verantwortlich gemacht, da die ersten Anekdoten einer Reaktion nach dem Verzehr eines chinesischen Gerichts entstanden. Die berichteten Symptome waren Brennen im Nacken, Atemnot, Schwindelgefühl und Schweißausbrüche. Doppelblindversuche mit Personen, die behaupteten von diesen Reaktionen betroffen zu sein, konnten jedoch keinen Zusammenhang mit Mononatriumglutamat herstellen. Andere Studien haben festgestellt, dass allergische Reaktionen nach dem Verzehr asiatischer Gerichte meist auf andere Zutaten wie Garnelen, Erdnüsse, Gewürze und Kräuter zurück zu führen sind.

Wenn Sie glauben, auf Mono-Natriumglutamat empfindlich zu reagieren, testen Sie es am besten bei ihrem Arzt oder Ernährungsberater und lesen Sie die Zutatenetiketten besonders gründlich.