Welche Bedeutung hat rohes Gemüse für die menschliche Ernährung?

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Rohes Gemüse besitzt verschiedene Vitamine, Mineralstoffe, phytochemische Verbindungen und ist eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe. Ballaststoffe stimulieren die Verdauung. Die wichtigste Wirkung der Ballaststoffe ist dabei die Wasserbindung. Durch die Wasserbindung erhöht sich das Volumen des Stuhles, der dann leichter und in kürzerer Passagezeit transportiert werden kann. Durch epidemiologische Untersuchungen konnte herausgefunden werden, dass bei einem vergrößertem Darminhalt und kürzerer Passagezeit der Kontakt von potentiell krebserregenden Abbauprodukten der Darmbakterien aus Gallensäuren geringer ist. Mit Ballaststoffen können somit wichtige Störungen der Verdauung (Verstopfung) aber auch Krankheiten wie Dickdarmkrebs, vermieden oder vermindert werden. Rohes Gemüse wird deshalb oft als besonders gesund erachtet.

Die Verdaulichkeit und von vielen Gemüsesorten kann jedoch durch seine Zubereitung (z.B. kochen, dämpfen) entscheidend verbessert werden. Damit kommt es auch zu einer besseren Ausnutzung von Nährstoffen, wie beispielsweise bei Karotten, Brokkoli und Spinat. Dabei ist es grundsätzlich jedoch egal, ob man sein Gemüse roh oder zubereitet verzehrt. In erster Linie ist für eine gesunde Ernährung ein ausreichender Verzehr von Gemüse empfehlenswert.