Gibt es für die Ernährung Unterschiede zwischen frischen und gefrorenen Beeren?

Beeren in allen Variationen sind kleine Lagerhäuser voll mit Ballaststoffen, Vitaminen wie Vitamin C, Vitamin A und Folsäure, Mineralstoffen wie Kalium und Kalzium sowie Phyto-Chemikalien wie Polyphenole, Phenolsäuren und Flavonoide (z. B. Anthocyanine). Diese Phytochemikalien sind wirkungsvolle Antioxidationsmittel, und haben entzündungs- sowie tumorhemmende Wirkung.

Selbstgepflückte frische Beeren, die direkt nach der Ernte gegessen werden, sind die beste Wahl, um die essentiellen Nährstoffe aufzunehmen. Unglücklicherweise erlaubt unsere heutiger Lebensstil es nicht allen, leicht Beeren zu finden bzw. eigene Beeren anzupflanzen. Die nächstbeste Wahl sind gefrorene Beeren, insbesondere, wenn sie direkt nach dem Pflücken eingefroren wurden. Gefrorene Beeren sind oft nährstoffhaltiger als Beeren, die eine lange Strecke und eine lange Zeit transportiert wurden, da sie schon bald nach dem Pflücken einige ihrer Nährstoffe verlieren. Beeren, die direkt nach der Ernte eingefroren werden, bewahren viele ihrer Nährstoffe und Phytochemikalien.

Das Einfrieren ist ein sehr schonender Prozess zur Konservierung von Lebensmitteln. Sehr niedrige Temperaturen unterbinden das Wachstum von Mikroorganismen und verlangsamen die enzymatischen und chemischen Aktivitäten (-18 °C). Speziell der Gehalt an Vitamin C, einem der empfindlichsten Nährstoffe, ist nahezu der gleiche wie bei frisch gepflückten Erdbeeren und wird monatelang sich kaum verändern. Wenn man jedoch Obst drei Tage lang ungefroren lagert, wird es rund 50% seines Vitamin C-Gehalts verlieren. Frische und gefrorene Beeren haben ungefähr den gleichen Nährstoffgehalt.