Warum wird empfohlen Pilze nicht wieder aufzuwärmen. Gibt es Unterschiede zwischen frischen Pilzen und Dosenpilzen?

Daniela Pries, Deutschland

Pilze sind verderbliche Lebensmittel. Ihre Proteine können leicht durch Enzyme und Mikroorganismen zerstört werden. Wenn Pilze nicht gründlich gesäubert werden, danach nur gedämpft und dann beispielsweise bei Raumtemperatur gelagert werden, werden sie schnell schlecht.

In der Vergangenheit gab es die Empfehlung Pilze nicht wieder zu erhitzen, da das Risiko eines Pilzverderbs sehr hoch war. Beachtet man jedoch einige Regeln bei der Zubereitung und Lagerung, ist es heute allerdings kein Problem mehr Pilze nochmals zu erhitzen.

Wir empfehlen nur frische Pilze zu verwenden und diese gründlich zu säubern. Sie sollten nach der Zubereitung im Kühlschrank für nicht mehr als 24 Stunden gelagert und nur bei Temperaturen von über 70 OC wieder erhitzt werden. Industriell verarbeitete Pilze – ob getrocknet, gefroren, vakuumverpackt oder sterilisiert, können ebenfalls ohne Risiko wieder erhitzt werden.