Warum schwimmen Gnoccis oder Kartoffelklöße an der Wasseroberfläche wenn sie gar sind?

Christian Hackert, Deutschland

Gnocchi und Kartoffelklöße sind aus wasserhaltigen und wasserbindenden Zutaten hergestellt wie Mehl, Brot, Kartoffeln und Eier. Ungekocht ist ihr spezifisches Gewicht größer als das von Wasser, daher sinken sie zunächst im Topf zu Boden. Sobald man Gnocchi und Kartoffelklöße in kochendes Wasser gibt, fangen sie von Außen her an zu kochen. Hier verbinden sich nun Stärke und Gluten. Nach einer Weile fängt auch das Innere an zu kochen. Das eingeschlossene Wasser verdunstet und die eingeschlossene Luft breitet sich aus. Die Luft kann aber nicht entweichen, da die äußere Schicht des Gnocchi/Kartoffelkloßes schon undurchlässig geworden ist. Die Gnocchi/Klöße lockern auf. Ihr Volumen vergrößert sich (mehr Wasser wird verdrängt), das Gewicht bleibt aber dasselbe – die Dichte der Gnocchi/Klöße sinkt und sobald sie geringer ist als die Dichte des Wassers fangen sie an zu schwimmen.