Sind die Zusätze in verarbeiteten Lebensmitteln wirklich notwendig?

Viele verarbeitete Lebensmittel sind genau so nahrhaft und in einigen Fällen sogar nahrhafter als frische Lebensmittel, die gelagert wurden, abhängig von der Art in der sie verarbeitet wurden.

Tiefgefrorenes Gemüse wird üblicherweise nur wenige Stunden nach der Ernte verarbeitet. Da das Einfrieren nur zu einem sehr geringen Nährstoffverlust führt, behält tiefgefrorenes Gemüse seinen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen. Im Gegensatz dazu wird frisches Gemüse geerntet und dann zum Markt transportiert. Es kann Tage oder sogar Wochen dauern, bevor es auf unserem Tisch landet. Die Vitamine gehen dabei mit der Zeit verloren, egal wie vorsichtig das Gemüse transportiert und gelagert wird. Einige Verarbeitungsmethoden können zum Verlust bestimmter Nährstoffe führen. So gehen einige Vitamine und Mineralstoffe im Kochwasser verloren oder werden mit dem Teil des Korns, der bei der Herstellung weißen Mehls entfernt wird, verworfen. Andererseits kann mit Hilfe der Lebensmittelverarbeitung auch ein zusätzlicher Ernährungs-Nutzen erzielt werden. Beispielsweise hat sich herausgestellt, dass Lycopin, ein starkes Antioxidationsmittel (eine schützende Substanz für den Körper), das in Tomaten enthalten ist, für den Körper besser zur Verfügung steht („Bio-Verfügbarkeit“), wenn die Tomaten weiter verarbeitet wurden, beispielsweise zu Tomatenmark, Ketchup oder Suppe.