Food safety

Today's lifestyles are vastly different from those of the past. The fast pace of modern lifestyles and the increase in single-person households, one-parent families and working women have lead to changes in the food preparation and consumption habits. A positive outcome of this has been rapid advances in food technology, processing and packaging techniques to help ensure the safety and wholesomeness of the food supply as more convenient food. In spite of these advances, contamination of the food supply by either naturally occurring or accidentally introduced contaminants or malpractice does occur.

Ultimately, the quality and safety of food depends on the efforts of everyone involved in the complex chain of agriculture production, processing, transport, food production and consumption. As the EU and the World Health Organisation (WHO) put it succinctly - food safety is a shared responsibility from farm to fork.

Maintaining the quality and safety of food throughout the food chain requires both operating procedures to ensure the wholesomeness of food and monitoring procedures to ensure operations are carried out as intended.

Συμβουλές ασφάλειας τροφίμων για ταξιδιώτες

Για πολλούς Ευρωπαίους το φθινόπωρο και ο χειμώνας είναι οι ιδανικές περίοδοι για να εξερευνήσουν πιο εξωτικούς προορισμούς διακοπών, αλλά οι ταξιδιώτες πρέπει να είναι προσεκτικοί, ειδικά αν σκοπεύουν να επισκεφτούν τις αναπτυσσόμενες χώρες. Ένας στους τρεις ταξιδιώτες αρρωσταίνει λόγω μολυσμένων τροφίμων και νερού, πάσχοντας στις περισσότερες περιπτώσεις από διάρροια των ταξιδιωτών. Το ποσοστό των προσβεβλημένων μπορεί να ανεβεί στο 80% για εκείνους που διαμένουν σε προορισμούς υψηλού κινδύνου στην Ασία, την Αφρική και τη Λατινική Αμερική. Αλλά μην πανικοβάλλεστε: μπορείτε να αποφύγετε τις ασθένειες που προέρχονται από τα τρόφιμα και το νερό αρκεί να λαμβάνετε συγκεκριμένα μέσα προφύλαξης.

Νέο σύστημα αξιολόγησης της χημικής ασφάλειας

Στην καθημερινή μας ζωή εκτιθέμεθα σε χιλιάδες χημικές ουσίες. Μερικές από αυτές είναι ευεργετικές για την υγεία (παραδείγματος χάριν, τα κύρια συστατικά των τροφίμων), αλλά μερικές άλλες ουσίες (που μπορεί να υπάρχουν στα τρόφιμα ή στο περιβάλλον) μπορούν να προκαλέσουν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία. Η πιθανότητα των δυσμενών επιπτώσεων στην υγεία συσχετίζεται με το μέγεθος, τη συχνότητα και τη διάρκεια της έκθεσης σε αυτές τις χημικές ουσίες.

Ψύξη – Η κατάψυξη των τροφίμων για ποιότητα και ασφάλεια

Κατεψυγμένα λαχανικά και βότανα, γεύματα έτοιμα για μαγείρεμα και εκλεκτά παγωτά - η ποικιλία των κατεψυγμένων τροφίμων στα σούπερ μάρκετ έχει αυξηθεί εμφανώς μετά την εισαγωγή των κατεψυγμένων τροφίμων στη δεκαετία του '30. Στο παρόν άρθρο εξετάζεται η διαδικασία της κατάψυξης και ο ρόλος της στη συντήρηση των τροφίμων και στην παροχή ευκολίας και ποικιλίας.

Μικροβιολογική Επιμόλυνση

Η επιμόλυνση είναι η μεταφορά παθογόνων (που μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια) μικροβίων από μολυσμένα τρόφιμα (συνήθως ωμά) σε άλλα, είτε άμεσα είτε έμμεσα. Αποτελεί κύρια αιτία τροφικής δηλητηρίασης, αλλά μπορεί εύκολα να προληφθεί.

Η σωστή αποθήκευση των τροφίμων στο ψυγείο

Η αποθήκευση στο ψυγείο είναι ένας σημαντικός τρόπος διατήρησης της ασφάλειας των τροφίμων. Οι χαμηλές θερμοκρασίες συμβάλλουν στη διατήρηση της φρεσκάδας των τροφίμων και αναστέλλουν την ανάπτυξη των περισσότερων επιβλαβών μικροβίων. Ταυτόχρονα, διατηρούν αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά των τροφίμων.

Η ασφάλεια των φρέσκων φρούτων και λαχανικών

Μια δίαιτα πλούσια σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι σημαντική για τη διατήρηση καλής υγείας. Παρ’ λα αυτά, τα φρέσκα προϊόντα μπορεί κάποιες φορές να είναι πηγή τροφογενών ασθενειών. Ο ιός E. coli O157:H7 έχει βρεθεί σε μη παστεριωμένους χυμούς, και λιστέρια έχει βρεθεί σε λάχανο. Εάν τηρείτε κάποιους βασικούς κανόνες καλής υγιεινής, μπορείτε να απολαύσετε μια μεγάλη ποικιλία φρέσκων φρούτων και λαχανικών.

Ασφαλές φαγητό εκτός σπιτιού

Το καλοκαίρι είναι η εποχή των ταξιδιών και των διακοπών. Είναι, επίσης, η εποχή της “Tourista”, μιας ασθένειας, η οποία, αν και συγχέεται με τη στομαχική γρίπη, μπορεί να προκληθεί από μολυσμένο τρόφιμο ή ποτό. Μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο να σας χαλάσει η εν λόγω νόσος τις διακοπές, λαμβάνοντας μερικά απλά προληπτικά μέτρα.

Θα πρέπει να φοβόμαστε να τρώμε;

Το να τρως θεωρείται πια “επικίνδυνη υπόθεση”. Καθώς όλο και περισσότερα νέα για διατροφικούς κινδύνους φιλοξενούνται στις επικεφαλίδες των εφημερίδων, νομίζουμε ότι η λίστα των τροφίμων που μπορούν να μας προκαλέσουν κάποια αρρώστια ολοένα και μεγαλώνει. Οι στατιστικές της δημόσιας υγείας δείχνουν αύξηση των τροφογενών νοσημάτων που προκαλούνται από μικροοργανισμούς. Ενημερωνόμαστε, επίσης, ότι η συχνότητα αυτών των ασθενειών υποεκτιμάται.

Ασφαλής χειρισμός των υπολειμμάτων φαγητού

Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θέλουν να πετούν το φαγητό που δεν καταναλώθηκε στο τέλος ενός γεύματος. Ταυτόχρονα, όμως, ο εσφαλμένος χειρισμός και η κακή αποθήκευση των υπολειμμάτων φαγητού είναι μία από τις συνηθέστερες αιτίες τροφικής δηλητηρίασης στο σπίτι. Ωστόσο, με τη δέουσα προσοχή, μπορεί κάποιος να αποφύγει και τη σπατάλη και τις ασθένειες.

Τι πρέπει να κάνετε αν δεν λειτουργεί ο καταψύκτης σας

Ο καταψύκτης κατέχει σημαντική θέση στη διαχείριση ενός νοικοκυριού. Εάν σταματήσει να λειτουργεί, πρέπει να λάβετε ορισμένα μέτρα για την αποφυγή προβλημάτων που συνδέονται με την ασφάλεια των τροφίμων και την εμφάνιση δυσάρεστων οσμών.

Μια ασφαλής προσέγγιση για το φαγητό σε ανοιχτούς χώρους

Οι ζεστές  ημέρες καταφθάνουν και μαζί τους έρχεται ο καιρός για μπάρμπεκιου, πικνίκ και υπαίθριες δραστηριότητες. Αλλά καθώς η θερμοκρασία αυξάνει, αυξάνει και η δραστηριότητα των βακτηρίων που μπορούν να αλλοιώσουν τα τρόφιμά σας.

Ασφάλεια τροφίμων - βασικοί κανόνες

Πρόσφατη έρευνα που διεξήχθη σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση αποκάλυψε ότι το 11% των τροφίμων που ελέγχθηκαν από τις εθνικές αρχές δεν συμμορφώνονταν με τη νομοθεσία τροφίμων. Η ίδια έρευνα επίσης αποκάλυψε ότι το 21% των δύο εκατομμυρίων θέσεων πώλησης (καταστήματα, ξενοδοχεία, εστιατόρια, χονδρέμποροι) δεν ανταποκρίνονταν στους κατάλληλους κανόνες υγιεινής.