ΑΣΦΑΛΕΙΑ & ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
ΔΙΑΤΡΟΦΗ
ΥΓΕΙΑ & ΤΡΟΠΟΣ ΖΩΗΣ
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ
CONSUMER INSIGHTS
(Μόνο στα Αγγλικά)
ΤΡΟΦΗ ΓΙΑ ΣΚΕΨΗ
(Μόνο στα Αγγλικά)
ΠΡΩΤΟΒΟΥΛΙΕΣ ΤΗΣ ΕΕ
(Μερικώς μεταφρασμένα)
ΣΤΟ ΕΠΊΚΕΝΤΡΟ
Μέγεθος κειμένου:

Κατανόηση των τροφίμων

Γενικές πληροφορίες

Understanding Food

Today's consumers in Europe can benefit from an unprecedented variety of food and food products, as well as an unparalleled amount of information about food, to help ensure that diets are nutritious. In particular, many modern food labels provide detailed information to help consumers understand the nutritional content of the foods they purchase. As a result, consumers are better able to make informed decisions with regard to which foods, and in what quantities, are best for good health.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Food Today

Κάποια πρόσθετα τροφίμων επεξηγούνται

Some food additives explained

Τα πρόσθετα τροφίμων χρησιμοποιούνται με σκοπό τη βελτίωση της γεύσης, της υφής, του χρόνου ζωής και της θρεπτικής αξίας των τροφίμων που καταναλώνουμε. Ενώ, λοιπόν, το ενδιαφέρον των καταναλωτών όσον αφορά αυτό το συχνά παρεξηγημένο θέμα εξακολουθεί να αυξάνεται, θα παρουσιαστούν παρακάτω κάποια βασικά στοιχεία για μια ποικιλία πρόσθετων τροφίμων.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Τυρί: μια ευρωπαϊκή παράδοση

Θέλουμε τα πάντα από το φαγητό σήμερα – φοβερή γεύση, θρεπτική αξία, οφέλη σε σχέση με το κόστος, ευκολία και ασφάλεια – και δεν περιμένουμε φυσικά τίποτα λιγότερο ούτε από το τυρί. Όμως, μπορεί το τυρί να πληροί αυτά τα κριτήρια; Το λίπος και το αλάτι αποτελούν θεμελιώδη συστατικά του τυριού ∙ είναι, επομένως, πιθανό να παρασκευάσουμε τυρί πιο υγιεινό, χωρίς να συμβιβαστούμε σε ό,τι αφορά τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά;

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Ποικιλίες αγελαδινού γάλακτος, μέθοδοι επεξεργασίας και υγεία

Cows milk

Αρκετές συστάσεις προτείνουν την κατανάλωση γάλακτος με χαμηλότερα λιπαρά. Η αφαίρεση λίπους από το γάλα ελάχιστα επηρεάζει τα επίπεδα των άλλων θρεπτικών συστατικών του, σε αντίθεση με την αρκετά διαδεδομένη αντίθετη άποψη. Επίσης, οι μέθοδοι επεξεργασίας του, όπως η παστερίωση, έχουν μικρή επίπτωση στη συνολική διατροφική αξία του γάλακτος.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Διατροφικές πληροφορίες στις ετικέτες τροφίμων- είναι κατανοητές και κατά πόσο τις διαβάζουμε;

Label_comparison

Η διατροφική επισήμανση χρησιμοποιείται ολοένα και περισσότερο στις συσκευασίες των τροφίμων στην Ευρώπη. Όμως, κατά πόσο οι καταναλωτές παρατηρούν και κατανοούν πραγματικά τις ετικέτες αυτές; Και κυρίως, κατά πόσο είναι σε θέση να χρησιμοποιήσουν τις διατροφικές αυτές πληροφορίες για να κάνουν πιο υγιεινές επιλογές όταν αγοράζουν τρόφιμα;

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Η κρυοξήρανση προσθέτει αξία σε προϊόντα υψηλής ποιότητας

Freeze_drying

Τα στοιχεία που υπάρχουν από την κρυοξήρανση για τη διατήρηση των τροφίμων χρονολογούνται από τους αρχαίους Ίνκας. Σήμερα, η τεχνολογία αυτή χρησιμοποιείται για εμπορικούς σκοπούς για τη βελτίωση της διάρκειας ζωής και την ταυτόχρονη διατήρηση της γεύσης και της διατροφικής ποιότητας των διαφόρων προϊόντων, όπως ο καφές, τα μπαχαρικά,ή τα γεύματα πεζοπορίας με υψηλό ενεργειακό περιεχόμενο.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Προβιοτικά βακτήρια- το ερώτημα παραμένει…

Probiotics

Τα τελευταία 10 χρόνια η αγορά των προβιοτικών προϊόντων στην Ευρώπη έχει αναπτυχθεί ραγδαία. Καθώς το ενδιαφέρον του καταναλωτή συνεχίζει να αυξάνει σχετικά με τα προϊόντα τροφίμων που προωθούνται στην αγορά, κυρίως για τα ευεργετικά τους οφέλη στην υγεία, ποια είναι τα πρόσφατα δεδομένα σε σχέση με τα προβιοτικά;

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Ρίχνοντας μια πιο προσεκτική ματιά στα κορεσμένα λιπαρά

Saturated_fat_foods

Πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι κάποια είδη κορεσμένων λιπαρών εξυπηρετούν σημαντικές λειτουργίες του σώματος. Ωστόσο, αυτό δεν αντιτίθεται στη σύσταση για τη μείωση της κατανάλωσης κορεσμένου λίπους στη διατροφή του ανθρώπου.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Επισήμανση Τροφίμων – Πώς, πού και γιατί

Nutritional labelling

Σε μια προσπάθεια να χαλιναγωγηθεί η εξάπλωση των ασθενειών που σχετίζονται με τη διατροφή, οι κυβερνήσεις και οι εταιρείες τροφίμων προωθούν συστηματικά την εφαρμογή επισήμανσης στα τρόφιμα, προκειμένου να βοηθήσουν τους καταναλωτές να κάνουν επιλογές, οι οποίες θα βασίζονται σε σωστή ενημέρωση για να έχουν καλύτερη υγεία. Το χρηματοδοτούμενο πρόγραμμα της Ευρωπαϊκής Ένωσης FLABEL (Food Labelling to Advance Better Education for Life- Επισήμανση Τροφίμων για την Προαγωγή Καλύτερης Διά Βίου Εκπαίδευσης) θα αξιολογήσει την παρούσα κατάσταση και θα αναπτύξει καλύτερες πρακτικές κατευθυντήριες γραμμές για μελλοντική έρευνα και πολιτικές.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Η σημασία των ω-3 και ω-6 λιπαρών οξέων

Omega fatty acids

Οι θετικές επιδράσεις που επιφέρει στην υγεία η κατανάλωση ω-3 λιπαρών οξέων έχουν λάβει μεγάλη δημοσιότητα∙ ωστόσο, τα ω-6 λιπαρά οξέα εμφανίζονται με μικρότερη συχνότητα στα μέσα μαζικής ενημέρωσης. Τι είναι, λοιπόν, τα λιπαρά οξέα και γιατί είναι σημαντικό να έχουμε μια καλή ισορροπία στην πρόσληψη των παραπάνω τύπων λιπαρών οξέων;

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Τα σάκχαρα στη διατροφή μας

Λαμβάνοντας υπόψη την αυξανόμενη εξάπλωση του υπέρβαρου και της παχυσαρκίας στην Ευρώπη, ο ρόλος ορισμένων υδατανθράκων, όπως η ζάχαρη, συχνά συζητείται αμφιλεγόμενα. Εδώ παρατίθενται μερικές αλήθειες για το ρόλο των υδατανθράκων, των σακχάρων και της ζάχαρης στη διατροφή μας.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Μάθετε τα πάντα για τους ξηρούς καρπούς

Η έρευνα στη δεκαετία του '90 έδειξε ότι οι ξηροί καρποί είναι ωφέλιμοι για την υγεία της καρδιάς, αλλά ο λόγος για αυτό ήταν άγνωστος. Πρόσφατες μελέτες ρίχνουν φως στο θέμα και βρίσκουν και άλλα οφέλη της κατανάλωσης ξηρών καρπών...

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Καφεΐνη και υγεία

Πολλοί πολιτισμοί έχουν κατατάξει σε πολύ υψηλή θέση τα καφεϊνούχα τρόφιμα και ποτά. Η καφεΐνη είναι ένα από τα καλύτερα μελετημένα συστατικά των τροφίμων, αλλά η επιστημονική έρευνα δεν έχει εξαντλήσει όλα όσα πρέπει να γνωρίζουμε για αυτή. Στο παρόν άρθρο θα συζητήσουμε τα βραχυπρόθεσμα φυσιολογικά αποτελέσματα αυτής της κοινής ουσίας. Επίσης, θα εξετάσουμε αν η καφεΐνη έχει επιπτώσεις ή όχι στον κίνδυνο ασθενειών, όπως η καρδιαγγειακή νόσος και ο καρκίνος, καθώς και τον αντίκτυπό της σε ειδικές ομάδες πληθυσμού, όπως αυτοί που καταναλώνουν υπερβολική καφεΐνη.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Κατανόηση των συστατικών

Οι καταναλωτές θέλουν να γνωρίζουν τι υπάρχει μέσα στα τρόφιμά που καταναλώνουν. Μπορεί να επιθυμούν να αποφύγουν ορισμένα συστατικά για ποικίλους λόγους. Στην Ευρώπη, σχεδόν όλα τα συσκευασμένα τρόφιμα πρέπει να φέρουν ετικέτα σύμφωνα με νόμο της ΕΕ. Εντούτοις, η ορολογία αναγραφής συστατικών στις ετικέτες μπορεί να μην είναι πάντα σαφής στον καταναλωτή και για μερικούς καταναλωτές η ερμηνεία των αναγραφόμενων συστατικών αποτελεί ένα πρόβλημα.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Μια υγιής προοπτική για τα προβιοτικά προϊόντα

Δέκα χρόνια πριν, λίγοι άνθρωποι είχαν ακούσει τον όρο «προβιοτικά προϊόντα», παρόλο που καταναλώνονταν τακτικά σε τρόφιμα όπως το γιαούρτι. Τώρα, ο όρος είναι περισσότερο γνωστός, ο αριθμός των προβιοτικών προϊόντων μεγαλώνει και, σύμφωνα με αυξανόμενα επιστημονικά στοιχεία, τα προβιοτικά μπορεί να ωφελήσουν την υγεία μας. Τι είναι, λοιπόν, τα προβιοτικά και πώς μπορούν να ωφελήσουν την υγεία μας;

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Μύθοι και αλήθειες για την καφεΐνη

Η καφεΐνη είναι μια φυσική ουσία  (ένα αλκαλοειδές) που βρίσκεται στα φύλλα, τους σπόρους και τους καρπούς περισσοτέρων των  63 ειδών φυτών παγκοσμίως. Τα προϊόντα που περιέχουν καφεΐνη,  συμπεριλαμβανομένων του τσαγιού, του καφέ και μερικών μη αλκοολούχων ποτών, τα απολαμβάνουμε σε όλο τον κόσμο εδώ και πολλά χρόνια. Πρόσφατα  δημιουργήθηκαν ποτά με  υψηλότερα  επίπεδα καφεΐνης («ενεργειακά ποτά»).

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Βότανα – η σοφία των παλιών σε έναν νέο κόσμο

Το  ενδιαφέρον του κοινού και της επιστημονικής κοινότητας για την παραδοσιακή ιατρική των βοτάνων έχει αναζωπυρωθεί στον δυτικό κόσμο και η έρευνα σε αυτόν τον τομέα έχει αυξηθεί πολύ τα τελευταία χρόνια. Πόσο αποτελεσματικά είναι αυτά τα προϊόντα και πώς ξέρουμε ότι είναι ασφαλή για να τα χρησιμοποιούμε; Στο παρόν Food Today θα εξετάσουμε αυτά που αναφέρει η επιστήμη για μερικά από τα  δημοφιλέστερα φυτικά θεραπευτικά μέσα.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Δύναμη ολικής αλέσεως

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως όπως το καστανό ρύζι, το σιτάρι ολικής αλέσεως, η βρώμη και η σίκαλη ολικής αλέσεως, δεν έχουν μόνο ωραία γεύση - προσφέρουν επίσης πιθανά οφέλη υγείας, συμπεριλαμβανομένων του μειωμένου κινδύνου καρδιακών παθήσεων και ορισμένων μορφών καρκίνου.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Μπύρα - μια μακροχρόνια ιστορία

Η μπύρα παράγεται με μια τόσο σύνθετη διαδικασία που μοιάζει εκπληκτικό  πώς κάποιος την σκέφτηκε. Εντούτοις, κάποιος την σκέφτηκε και μάλιστα πολύ καιρό πριν.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Η προέλευση του αραβοσίτου: ο γρίφος της πελλάγρας

Η διάδοση του αραβοσίτου (καλαμποκιού) ως βασικού τροφίμου από τον δέκατο πέμπτο αιώνα οδήγησε σε μια εξουθενωτική ασθένεια διατροφικής ανεπάρκειας, αποκαλούμενη πελλάγρα. Η αιτιολογία της πελλάγρας αποτέλεσε έναν ιατρικό γρίφο για αιώνες, έως ότου οι επιστήμονες του εικοστού αιώνα έλυσαν το μυστήριο.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Η προέλευση της ζάχαρης από το τεύτλο

Το ζαχαροκάλαμο μας παρείχε τη ζάχαρη από τα αρχαία χρόνια ∙ οπότε για ποιο λόγο ήρθε το ζαχαρότευτλο στο προσκήνιο; Η απάντηση περιλαμβάνει έναν συνδυασμό επιστημονικών ανακαλύψεων και ιστορικών γεγονότων που εκτείνονται σε τρεις αιώνες.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Η προέλευση της ντομάτας

Πρέπει να υπάρχουν χιλιάδες πιάτα, στα οποία η ντομάτα είναι το κύριο, ή έστω ένα βασικό, συστατικό. Λόγω του χρώματος, της γεύσης και της προσαρμοστικότητάς της, η ντομάτα έχει διανύσει μεγάλες αποστάσεις από τον αρχαίο πολιτισμό των Αζτέκων μέχρι να γίνει πανταχού παρούσα στις σημερινές κουζίνες.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Η προέλευση του κακάου - Η τροφή των Θεών

Η θρεπτική φύση του κακάου έχει επευφημηθεί ευρέως στην Ευρώπη από τον δέκατο έκτο αιώνα. Εντούτοις, για να καταλάβουμε που δημιουργήθηκε αυτή η εικόνα πρέπει να ανατρέξουμε στη λαογραφία των Ινδιάνων της Κεντρικής Αμερικής, οι οποίοι θεώρησαν το «κακάο» ως ελιξίριο.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Πίσω στις ρίζες μας

Θεωρούμε πολλά από τα βασικά τρόφιμά μας δεδομένα, σκεφτόμενοι σπάνια την προέλευση και την ιστορία τους. Αλλά από πού προέρχονται πραγματικά; Η ταπεινή πατάτα, παραδείγματος χάριν, θα εθεωρείτο καινοφανές τρόφιμο, αν έμπαινε στην ευρωπαϊκή αγορά σήμερα.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Τα νεότερα για τις ντομάτες

Οι επιστήμονες στο Ηνωμένο Βασίλειο, σε συνεργασία με συναδέλφους στην Ιαπωνία και τη Γερμανία, ανέπτυξαν ντομάτες που είναι τρεις φορές πλουσιότερες από τις κανονικές σε β-καροτένιο, ένα απαραίτητο συστατικό για την υγεία.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Ζύμες - τα ένδοξα μικρόβια

Στο προηγούμενο άρθρο μας σχετικά με τους ευεργετικούς μικροοργανισμούς, περιγράψαμε τον ρόλο των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος στην παραγωγή τροφίμων. Οι ζύμες είναι άλλο ένα μικρόβιο που έχει σημαντική συμβολή στο τραπέζι μας.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Άγγιξε, μύρισε, δοκίμασε…

Αγγίξτε την, μυρίστε την, δοκιμάστε την και θα καταλάβετε γρήγορα γιατί η σοκολάτα αποκαλείτο η «τροφή των θεών».

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Η προέλευση του καθημερινού μας ψωμιού

Οι αλλαγές του κλίματος στην Εύφορη Ημισέληνο περίπου 10.000 χρόνια πριν οδήγησαν στη διάδοση των άγριων δημητριακών, ένα από τα οποία ήταν ο πρόγονος του σύγχρονου σιταριού. Από εκείνα τα χρόνια, πολλές γενετικές αλλαγές, που επήλθαν είτε τυχαία είτε ηθελημένα, έχουν οδηγήσει σε ένα πολύ διαφορετικό φυτό.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Τα κρυφά οφέλη του τσαγιού για την υγεία

Στο τεύχος 15 του Food Today εξετάσαμε μερικά από τα πιθανά οφέλη υγείας των φυτοπροστατευτικών ουσιών και των φυτικών θρεπτικών συστατικών που υπάρχουν στα φρούτα, τα λαχανικά, τα δημητριακά και τα ποτά. Οι περισσότερες από αυτές τις ουσίες είναι σε θέση να προστατεύσουν τα φυτά από τις δοκιμασίες και τις πιέσεις του περιβάλλοντός τους. Τώρα η έρευνα δείχνει ότι μπορούμε και εμείς να έχουμε αυτά τα οφέλη, όταν συμπεριλαμβάνουμε αυτά τα τρόφιμα στη διατροφή μας.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

Πηγή: Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Πληροφόρησης για τα Τρόφιμα (EUFIC)

CS-Cestina DE-Deutsch EL-Ελληνικά EN-English ES-Español FR-Français HU-Magyar IT-Italiano PL-Polski PT-Português SK-Slovenský
FOOD TODAY ΤΑ ΒΑΣΙΚΑ EUFIC REVIEW EUFIC FORUM ΜΙΚΡΟΣ ΟΔΗΓΟΣ 10 ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ