Είναι τα όσπρια πλούσια σε σίδηρο;

Τα όσπρια έχουν κατά κύριο λόγο υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο (περίπου 7 mg ανά 100 g φασολιών, ρεβιθιών ή φακών) αλλά μικρό ποσοστό απορροφάται λόγω της παρουσίας άλλων ουσιών που υπάρχουν (φυτικό οξύ). Παρ’ όλα αυτά, η απορρόφηση του σιδήρου μπορεί να βελτιωθεί με την παρουσία βιταμίνης C (εσπεριδοειδή, μαϊντανός,…).

Πηγή: IFN