Τα φρούτα και τα λαχανικά έχουν την ίδια θρεπτική αξία είτε είναι μαγειρεμένα είτε ωμά;

Όσο περισσότερο μαγειρεύονται, τόσες περισσότερες βιταμίνες και ανόργανα άλατα χάνονται: το βράσιμο των λαχανικών για μεγάλο διάστημα μπορεί να προκαλέσει απώλειες μέχρι και 40%. Οπότε είναι καλύτερο να τα τρώμε ωμά όποτε είναι δυνατόν ή να τα μαγειρεύουμε στιγμιαία (μαγείρεμα υπό πίεση ή γουόκ, στον ατμό, κ.λπ.)

Ωστόσο, το να τρώμε κάτι ωμό δεν είναι πάντα ο ιδανικός τρόπος κατανάλωσης. Αυτό ισχύει για το λυκοπένιο της ντομάτας. Αυτό το καροτενοειδές μελετάται για τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και διατίθεται καλύτερα στον οργανισμό όταν η ντομάτα είναι μαγειρεμένη ή έχει υποστεί επεξεργασία. Ωστόσο, όταν μαγειρεύεται η ντομάτα χάνει τη βιταμίνη C.

Πηγή: IFN