¿He leído que en la alimentación de los salmones de granja la concentración de dioxinas es muy elevada, quiere esto decir que los suplementos alimenticios con aceite de salmón o con ácidos grasos omega también contienen un alto índice de dioxinas?
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Las dioxinas nunca se producen de forma intencionada. Pueden aparecer como productos indeseados derivados de algunos procesos industriales o domésticos, en las cocinas de los hogares. Están presentes en el medio ambiente y los peces los reciben y acumulan a partir de lo que comen, incluyendo otros peces y comida para peces.
La fabricación y uso generalizado de los PCB fue prohibida en los setenta y se realizan estrictos controles de campo para medir el nivel de dioxinas. Dentro de este contexto la OMS fijó en 2001 unos niveles máximos en la concentración de dioxinas que garantizaran la protección de la salud pública. Como consecuencia de esto los niveles de dioxinas en el medio ambiente, y en los alimentos, están cayendo, y más concretamente entre 1997 y 2001 la cantidad media consumida por un adulto se ha reducido a la mitad.
Actualmente, la cantidad de dioxinas presentes en el pescado está por debajo del nivel de seguridad establecido por la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Administración Estadounidense de Alimentos y Drogas, la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos y la Unión Europea (EU). Estos límites están basados en exponer a los mínimos riesgos posibles a una persona que durante su vida consumiera cantidades relativamente importantes de alimentos que pudiesen ser cuestionados. Por este motivo, no hay ninguna razón para dejar de comer salmón de granja ni ningún otro tipo de pescado.
El pescado es una parte esencial en una dieta sana. Deben consumirse al menos dos porciones de pescado por semana, ya que los ácidos grasos omega-3 que posee son beneficiosos tanto para la salud física como mental. Los beneficios comprobados de los aceites de pescado van mucho más allá que sus riesgos potenciales.
En cuanto a los suplementos de aceite de pescado, la Autoridad para la Seguridad Alimentaria de Irlanda y la Agencia de Estándares Alimenticios del Reino Unido han examinado en una gran cantidad de cápsulas de aceite de pescado la presencia de dioxinas, hallándose resultados muy dispares en cuanto a las cantidades detectadas. Las marcas que superaban los niveles de seguridad fueron retiradas de los supermercados. Otro estudio de 1997 entorno a los productos de la pesca sacó a relucir que el aceite de hígado de pescado contenía una concentración mayor de dioxinas y PCB que el aceite obtenido del resto de partes del pescado.
De todos modos, siempre es más saludable comer pescado que tomar suplementos de aceite de pescado, porque además de contener omega-3, es una excelente fuente de otros nutrientes esenciales.
A pesar de que las emisiones industriales de dioxinas y PCB están en la actualidad estrictamente controladas, se trata de productos químicos muy persistentes y que permanecerán en el medio ambiente durante muchos anos. La concentración de dioxinas y PCB en la dieta sigue una tendencia descendente a la vez que se notan los efectos de la reducción de las emisiones al medio ambiente.
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