¿Por qué se aconseja combinar las legumbres secas con los cereales?

Las proteínas de las legumbres secas tienen una composición de aminoácidos complementaria a la de los cereales. Con un elevado contenido en lisina, pero bajo en metionina y en aminoácidos sulfatados, completan armoniosamente los cereales, que carecen de lisina pero no de aminoácidos sulfatados. La buena proporción es 2/3 de cereales y 1/3 de legumbres secas.

Fuente: IFN