¿Las legumbres hacen engordar?

Las legumbres son fuentes de almidón, proteínas y fibras. En su mayoría contienen muy pocos lípidos. En consecuencia, las legumbres no hacen engordar si no se acompañan de alimentos que posean una fuerte densidad energética y especialmente ricos en lípidos.

Las legumbres son capaces de producir una excelente sensación de saciedad,en proporción a su contenido calórico, no sólo debido a su escasa repercusión sobre la glucemia*, sino también porque contienen muchas proteínas (6 a 9 g por 100 g). Las proteínas son el nutriente que, según numerosos estudios, induce la mayor sensación de saciedad por un mismo contenido calórico.

Si la degustación de una excelente fabada debe seguir siendo un acontecimiento ocasional debido a su fuerte contenido en grasas, el consumo de legumbres cocinadas con pocas materias grasas puede inscribirse perfectamente en una alimentación sana, contribuyendo al buen equilibrio alimenticio y favoreciendo el buen control de la ingesta de alimentos gracias a sus efectos sobre la sensación de saciedad.

Fuente: IFN