¿Tienen las frutas y hortalizas crudas o cocidas las mismas cualidades nutricionales?

Cuanto más larga es la cocción, más importante es la pérdida de vitaminas y de minerales. Así pues, la cocción prolongada de las hortalizas en agua hirviendo puede implicar pérdidas de hasta el 40 %. Por tanto, es mejor consumirlas crudas siempre que sea posible o cocerlas rápidamente (olla a presión, wok, al vapor, etc.)

Sin embargo, comerlas crudas no es necesariamente la forma de ingesta ideal. Por ejemplo, el licopeno del tomate (carotenoide, apreciado por sus virtudes antioxidantes), es mucho más biodisponible cuando el tomate se cuece o se procesa. Por otro lado, al cocerse, el tomate pierde vitamina C.

Fuente: IFN