¿Qué significa "trans"?

Los ácidos grasos son los principales constituyentes de las materias grasas. Sus moléculas pueden tener dos estructuras químicas distintas: la más común es la forma "cis", pero también pueden tener la forma "trans". Esta forma trans tiene dos orígenes: o bien resulta del proceso de biohidrogenación (hidrogenación que se produce espontáneamente en el estómago de los rumiantes), o es producto de la hidrogenación parcial empleada para obtener una textura apropiada (firme).

Cabe señalar que el término "trans" no tiene nada que ver con el término transgénico.

Algunos ácidos grasos trans ingeridos en exceso pueden aumentar los riesgos de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, cabe precisar que la casi totalidad de las margarinas y materias grasas de mesa para untar contienen menos de un 1% de ácidos grasos trans, lo que es totalmente anodino.

Fuente: IFN