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Elaboración de los alimentos

Información Básica

¿Lo mejor desde el pan en lonchas? Un repaso de las ventajas de los alimentos procesados

Todos procesamos alimentos a diario cuando preparamos la comida para nosotros mismos o para nuestra familia y prácticamente todos los alimentos pasan por algún tipo de proceso antes de ser ingeridos. Algunos alimentos pueden incluso resultar peligrosos si se consumen sin procesarse debidamente. La definición más básica de procesado de alimentos es «todas aquellas operaciones mediante las cuales los alimentos crudos pasan a ser adecuados para su consumo, ...

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Producción alimentaria: ¿cuál es el siguiente paso?

Nuestros hábitos alimentarios han dado un vuelco a lo largo del siglo XX. En las cinco primeras décadas, y sobre todo inmediatamente después de la II Guerra Mundial, la comida era una mera fuente de energía.

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Science Briefs

UK salt campaign may have successfully reduced salt intake, but what are the next steps?

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Herbs and spices: A useful approach to reducing salt content in soup

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Consumption of raw milk poses a realistic and unnecessary health threat

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Podcasts
Consumer perception of nutrition and health claims 01/03/2010
CONNECT4ACTION: Bringing together stakeholders to aid commercialisation of new food products 07/11/2013
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PMF

¿Tiene algún beneficio la comida elaborada?

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¿Son realmente necesarios los aditivos en la comida elaborada?

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¿Qué significa "natural" e "hidrogenado"?

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Alimentación hoy en día

Producción alimentaria 3: Un suministro de alimentos sostenible

Garantizar un suministro de alimentos sostenible para la población mundial en rápido crecimiento constituye un importante desafío. La producción alimentaria es una de las esferas clave en las que se debe actuar, además de cuestiones sobre consumo de alimentos, nutrición y seguridad alimentaria.

Alimentos seguros en la cadena alimentaria mundial de hoy en día

Las expectativas que tiene el consumidor de contar con productos alimenticios seguros, de alta calidad y asequibles son elevadas. Este artículo se centra en los esfuerzos de todos los agentes de la cadena alimentaria encargados de asegurar que solo lleguen al mercado alimentos seguros y de calidad, y aborda los retos que presenta la compleja cadena alimentaria mundial.

Producción alimentaria 1: Avances para cubrir las necesidades nutricionales mediante el procesado y el etiquetado

Los consumidores europeos quieren productos alimenticios que sean nutritivos, seguros, asequibles, y sostenibles desde el punto de vista medioambiental. Este artículo ofrece una visión general del procesado de alimentos, su evolución, las tendencias de los consumidores y los esfuerzos del sector alimentario para cumplir las necesidades y los deseos de los consumidores de la UE, centrándose en la nutrición.

Tipos de leche, métodos de procesado y su relación con la salud

Habitualmente, se recomienda consumir leche con menos grasa que la entera por sus efectos beneficiosos para la salud. Al contrario de lo que se suele pensar, la eliminación de grasa prácticamente no afecta a los niveles de otros nutrientes presentes en la leche, y los métodos de procesado, como la pasteurización, tienen poco impacto en sus beneficios nutricionales.

La liofilización añade valor a productos de gran calidad

Existen pruebas de que la liofilización ya se utilizaba para conservar alimentos en tiempos de los antiguos incas. Hoy en día, esta tecnología se utiliza comercialmente para aumentar la vida útil de los alimentos, manteniendo el sabor y la calidad nutricional de una amplia gama de productos como el café, las especias o las comidas especiales para montaña.

¿Qué ocurre al cocinar los alimentos? ¿Cómo se forma la acrilamida?

Hace miles de años que nos servimos del calor para cocinar los alimentos. Sin embargo, además de conseguir el sabor, el aroma y el color deseados, el proceso de calentamiento de los alimentos puede conllevar la formación de sustancias menos recomendables. Una de estas sustancias que ha despertado un gran interés entre los científicos y los medios de comunicación en los últimos años es la acrilamida.
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Otros artículos

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SOBRE EUFIC
El Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC) es una organización sin ánimo de lucro que proporciona información científica sobre la seguridad y calidad alimentaria y la salud y nutrición a los medios de comunicación, a los profesionales de la salud y la nutrición y a los educadores, de una forma que la pueden entender los consumidores.

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Fecha de la última actualización 20/04/2015
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