Pour de nombreux Européens, l’automne et l’hiver sont en effet les saisons idéales pour découvrir des destinations plus exotiques. Les voyageurs doivent néanmoins être prudents, surtout s’ils ont l’intention de se rendre dans des pays en développement. Une personne sur trois tombe malade à cause des aliments ou de l’eau contaminée qu’elle consomme en voyage et souffre la plupart du temps de diarrhée du voyageur (ou turista). La turista affecte jusqu’à 80 % des voyageurs se rendant dans des pays à haut risque d’Asie, d’Afrique et d’Amérique latine. Mais pas de panique : quelques précautions élémentaires vous permettront d’éviter les maladies transmises par les aliments et l’eau.

Le poisson suscite un engouement croissant auprès de consommateurs de mieux en mieux informés qui dorénavant le considèrent comme un aliment sain. Il représente une source précieuse de protéines de haute qualité, de minéraux et de vitamines. En outre, les poissons gras sont riches en acides gras poly-insaturés (AGPI) omega-3, dont les effets bénéfiques sur la santé sont largement reconnus. Récemment, la confiance du public a été érodée par un rapport soulignant les risques associés à une exposition aux contaminants environnementaux, tels que le mercure et les dioxines, dont on sait qu’ils s’accumulent dans le poisson. Toutefois, l’ensemble des données disponibles et l’interprétation des autorités compétentes indiquent que les quantités de contaminants que l’on trouve dans le poisson sont nettement inférieures aux taux présentant un réel danger.

La contamination croisée se définit comme le transfert direct ou indirect de microbes pathogènes (causant des maladies) d'aliments contaminés (généralement crus) vers d'autres aliments. Il s'agit de l'une des principales causes d'intoxication alimentaire, pourtant facile à prévenir.

Le Campylobacter jejuni est l'une des principales bactéries responsables d'empoisonnement dans le monde. Des scientifiques britanniques ont récemment déterminé sa séquence génétique, ce qui devrait conduire à une compréhension de la virulence de son mécanisme ainsi qu'à des stratégies destinées à le contrôler.

Les nouvelles méthodes de détection et d'identification des microorganismes pathogènes utilisent la science moléculaire et offrent des avantages tant pour les fabricants que pour les consommateurs. La sécurité microbiologique des aliments reste, tout au long de la chaîne de production alimentaire, une préoccupation majeure de tous les intervenants, du producteur au consommateur. Les producteurs, les fabricants et tous ceux qui interviennent dans la préparation de denrées alimentaires prennent toutes les précautions possibles pour éviter que la consommation de leurs aliments ne provoque des maladies.