Manipulation sûre des aliments

La diversité rend nos régimes alimentaires intéressants et agréables, non seulement par le large éventail du choix de nourriture mais aussi par les différentes façons de la préparer. Lorsque vous grillez vos aliments, les cuisez à feu ouvert, les faites frire ou fumer il est important de tenir compte de quelques conseils de manipulation et de cuisson. Ainsi vos repas seront à la fois agréables et sains à manger.

Pour de nombreux Européens, l’automne et l’hiver sont en effet les saisons idéales pour découvrir des destinations plus exotiques. Les voyageurs doivent néanmoins être prudents, surtout s’ils ont l’intention de se rendre dans des pays en développement. Une personne sur trois tombe malade à cause des aliments ou de l’eau contaminée qu’elle consomme en voyage et souffre la plupart du temps de diarrhée du voyageur (ou turista). La turista affecte jusqu’à 80 % des voyageurs se rendant dans des pays à haut risque d’Asie, d’Afrique et d’Amérique latine. Mais pas de panique : quelques précautions élémentaires vous permettront d’éviter les maladies transmises par les aliments et l’eau.

La plupart des gens détestent jeter ce qui reste à la fin d’un repas. Pourtant, les causes les plus fréquentes d’intoxication alimentaire à la maison résident dans une manipulation et une conservation inappropriées des restes d’un repas précédent. Il est possible, avec des précautions, d’éviter à la fois le gâchis et la maladie. Conseils et marche à suivre.

Ces dernières décennies, plusieurs incidents alimentaires ont ébranlé la confiance du consommateur dans la sécurité alimentaire. Dans l’UE, ces événements ont déclenché la création d’une législation sur ladite sécurité et d’une infrastructure devant restaurer la confiance dans la sécurité alimentaire, de la ‘fourche à la fourchette’.

La préoccupation croissante des consommateurs au sujet de la sécurité des aliments a culminé en Europe avec la crise de l'ESB, la « maladie de la vache folle ». Afin de rassurer les consommateurs sur la capacité de l’Europe à garantir la sécurité et la qualité des aliments, les institutions européennes ont décidé de créer un organisme indépendant : l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA). Cette entité a maintenant dépassé le stade de simple projet et devrait être entièrement opérationnelle dès 2004/2005. Mais qu’est ce que l’EFSA et quel est son rôle ?

Les œufs sont riches en protéines et en plusieurs nutriments essentiels. Les nouvelles données disponibles laissent à penser que la consommation d’œufs est associée à une meilleure qualité de l’alimentation, qu’ils possèdent un grand pouvoir rassasiant et pourraient être associés à un meilleur contrôle du poids. Certaines substances présentes dans le jaune d’œuf pourraient de plus aider à prévenir les troubles de la vue liés à l’âge. Grâce aux améliorations récentes des conditions d’exploitation agricoles, les normes de sécurité sanitaire des œufs ont été relevées ce qui a permis de réduire le risque de contamination par Salmonella dans plusieurs régions d’Europe.