Aujourd’hui, nous exigeons tout des aliments (qu’ils aient bon goût, qu’ils présentent une bonne valeur nutritive et un bon rapport qualité-prix et qu’ils soient pratiques et sûrs) et le fromage n’échappe pas à la règle. Mais le fromage peut-il satisfaire à l’ensemble de ces exigences ? Les matières grasses et le sel sont des éléments essentiels du fromage, aussi peut-on se demander s’il est possible de fabriquer du fromage meilleur pour la santé, sans compromettre ses autres caractéristiques.

Le sel est le nom commun du chlorure de sodium (NaCl). Le sel est essentiel à la vie et à la santé. L’hypertension artérielle est un facteur de risque de maladie cardiovasculaire et d’accident vasculaire cérébral. Elle est liée à des apports élevés en sodium et faibles en potassium. Mais quelle utilité les recommandations préconisant une réduction des apports en sel possèdent-elles concrètement ?

Plusieurs facteurs sont responsables de l'hypertension et, à ce propos, le sel est fréquemment mentionné. Y a t'il une relation de cause à effet?