Les additifs alimentaires sont des substances qui sont ajoutées aux aliments pour les conserver, améliorer leur goût ou apparence, pour des raisons techniques et les adoucir. Tous les additifs approuvés reçoivent un numéro et la mention « E ». Un E montre que l’additif a été accepté par l’Union Européenne. Les étiquettes des aliments donnent des informations sur les additifs présents pour que les consommateurs puissent faire leur choix en connaissance de cause.

 

La plupart des additifs courants dans les glaces sont des stabilisants comme des agents émulsifiants (les lécithines par exemple) et des agents épaississants (la gomme de guar par exemple). Le type d’additif qui peut être ajouté dépend du type de glace : glace au lait, au fruit ou à l’eau, glace faite industriellement ou pauvre en calorie (édulcorants sans calorie). Parfois seulement, des colorants sont utilisés, pour les glaces à l'eau par exemple. La plupart des glaces colorées en Europe contiennent des concentrés ou des extraits de jus qui ne sont pas du tout des additifs.