Ce sont des catégories d’additifs alimentaires. Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées intentionnellement aux aliments pour effectuer certaines fonctions technologiques.  Ils sont groupés par fonction.

 

Les agents de séquestration, aussi appelés « séquestrants » sont des substances qui forment des ensembles chimiques avec des ions métalliques. Les séquestrants sont utilisés par exemple pour stabiliser les graisses et huiles qui enrayent le rance et la réversion en présence de cuivre et fer métalliques. Par les métaux chélateurs (séquestrants), l’oxydation est ralentie ou entièrement empêchée. L’éthylènediaminetétracétate de calcium disodium est le plus utilisé.

 

Les agents anti-moussants sont des substances qui empêchent ou réduisent la formation de mousse ; par exemple, quand les confitures sont portées à ébullition, l’E 471 (Mono- et diglycérides d’acides gras) est souvent utilisé comme agent anti-moussant.

 

Additifs alimentaires et goûts
http://europa.eu.int/comm/food/fs/sfp/flav_index_en.html