Les fibres sont un terme collectif utilisé pour les substances végétales (matières) qui ne sont pas digérées ou seulement partiellement digérées, par les êtres humains. Elles incluent les cires, la lignine et les polysaccharides comme la cellulose et la pectine. Il existe deux grands types de fibres : solubles et insolubles. L’avoine, les fruits, les légumes et les légumes secs (haricots, lentilles, pois chiches) sont de bonnes sources de fibres solubles. Ces fibres forment un gel quand elles sont en présence d'eau. Les fibres solubles aident à contrôler le niveau de sucre dans le sang et même à réduire le cholestérol absorbé par le corps, entraînant ainsi une réduction des niveaux de cholestérol dans le sang. Les fibres insolubles sont présentes dans les céréales complètes. Elles absorbent l’eau et aident à former des selles plus grosses et volumineuses, aidant ainsi à libérer et empêcher des désordres digestifs comme la constipation. L’Union européenne n’a pas d’AJR établis pour les fibres alimentaires. Cependant, dans le rapport d’Eurodiet, la consommation d’hydrates de carbone riches en fibres (par exemple, des céréales complètes, légumes secs) est encouragée pour garantir que l’objectif du groupe de population visé d’au moins 25 g par jour soit atteint.  Cette valeur est en cohérence avec le rapport de l’OAA/OMS (1998) sur les hydrates de carbone. A part cela, il existe des spécifications particulières pour chaque pays.