Alors que des pommes fraîches et des salades vertes croquantes sont un plaisir à manger, l’idée que tous les aliments crus sont implicitement plus sains que les aliments traités est fausse. Les aliments mis en conserve, séchés, surgelés ou cuits n'ont pas nécessairement une valeur nutritionnelle plus basse. En fait, ces procédés aident à allonger la vie des produits et à les rendre plus sûrs et dans certains cas, peuvent même améliorer leur qualité nutritionnelle. Par exemple, le bêta-carotène dans les carottes en boîte est plus accessible pour le corps que celui des carottes fraîches et les pois frais, qui ont été récoltés et surgelés juste après, ont plus de vitamines C que les pois qui ont été conservés à température ambiante pendant plusieurs jours avant d’être consommés.