L’utilisation de la biotechnologie moderne pour transférer des gènes entre des espèces végétales donne la possibilité de transférer des substances d’une culture à une autre. Mais si cette substance peut entraîner des réactions allergiques chez certaines personnes, cela doit être indiqué sur l’étiquette. En cas de cultures connues pour causer des réactions allergiques, un soin particulier est apporté pour s’assurer que les gènes portant les allergènes ne sont pas transférés à d'autres espèces.